Встреча со старым другом. 3 Fonteinen Oude Geuze от Brouwerij 3 Fonteinen

Последний (по очередности) представитель попавших ко мне гёзов - от Brouwerij 3 Fonteinen.
Brouwerij 3 Fonteinen (Beersel, Vlaams-Brabant) находится в муниципалитете Beersel, и, в принципе, открыта для посещений.


Просмотреть увеличенную карту

Пивоварня основана в 1887 году в качестве кафе-бара и того, что называется простым и легким фламандским словом geuzestekerij. Для тех, кто среди ночи не может произнести это слово, поясним: geuzestekerij - место, где гёзы готовятся "на месте" из привозных ламбиков, а искусство пивовара состоит, скорее, в купаже и выборе бочек.







Но все меняется, и в 1953 году заведение, то есть кафе и (все запомнили?) geuzestekerij купил достойнейший человек по имени Gaston Debelder, существенно расширивший площади. А его сыновья - Armand и Guido, к коим перешла 3 Fonteinen, в 1998 году прикупили оборудование и начали производство собственных ламбиков, хотя и поныне часть ламбиков покупается у Boon и Girardin.








На сегодня компания прозводит 17 видов пива на основе ламбиков и четыре "побочных" комиссионных вида под маркой Beersel (варятся на "везде поспевшей пивоварне De Proefbrouwerij).

Общий объем выпуска - чуть меньше 1000 гектолитров в год. 3 Fonteinen входит в уже упоминавшееся сообщество производителей ламбика, или, проще говоря, Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren.



3 Fonteinen Oude Geuze (Be) (bottle) - флагман производства пивоварни, готовится из традиционной смеси трехлетнего и однолетнего ламбика, упаковывается в бутылки емкостью 0.375 л. или 0.75 л. и запечатывается "шампанской" пробкой.




Светло-соломенного цвета, слегка мутноватый, с быстрой, шаловливой пеной. Аромат - традиционный для геза - сухость, немного дрожжей и травянистости с нотками цитруса. Первый вкус - сухость, чуть больше яблочных оттенков. Второй вкус - лимонный, "травяной", переходит в легкую сладость, затем опять возвращается кислинка, на этот раз, с оттенками грейпфрута, только очень кислого.
Завершение - мягче, чем ожидалось, послевкусие - богатое, долгое. Снова в голове мысли про ламбиковый алкоголизм, но к несчастным алкоголикам испытываешь чувство не сожаления, а черной ядовитой зависти.

Встреча со старым другом. Girardin Gueuze 1882 Black Label от Brouwerij Girardin

Продолжаем путешествие в волшебный и загадочный мир гёзов. Еще одна традиционная пивоварня - Brouwerij Girardin.
Brouwerij Girardin, (Sint-Ulriks-Kapelle, Dilbeek, Pajottenland, Vlaams-Brabant) работает с 1882 года.
Находится она в районе, прозванном пиволюбами Lambicland, в маленьком городке. Если кому-то охота посетить - карта прилагается


Просмотреть увеличенную карту

Основал пивоварню Franciscus-Alexius Girardin, и она по сей день принадлежит его потомкам. Нынешние владельцы - Ян и Паул Girardin - обучались делу в Лювене.
На Girardin очень ответственно подходят к технологии - пшеница для солода у них своя, а ингридиенты до сих пор перетираются меж камней. Ламбики (процентное содержание пшеничного солода в них у Girardin 40% при законодательном минимуме в 30%) "выносятся за дрожжами" в строго отведенное время, а летом, чтобы зря не простаивать, бельгийские искусники варят лагер.








Brouwerij Girardin входит в асоциацию производителей ламбика, поэтически названную
HORAL (Le Haut conseil pour lambiques artisanales или Hoge raad voor ambachtelijke lambikbieren).

Продукция, кроме уже упомянутого лагера, готовится на основе высококачественных ламбиков.

Один из образцов -
Girardin Gueuze 1882 Black Label (BE) (bottle) готовится из смеси трехлетнего и однолетнего ламбика, упаковывается в бутылки объемом 0.735 или 0.75 л и запечатывается пробкой наподобие пробки от шампанского.





Светло-оранжевый, слегка мутноватый, с быстрой пеной. Аромат - кисловатый, с шампанизацией, немного трав и дрожжей. Первый вкус - традиционная для ламбиков кислота, сухость, затем раскрывается, обнаруживая нотки цитрусовых (грейпфрут?) и яблока. Завершение - сухое, с кислинкой и специфическим ламбиковым вкусом, который, не попробовав, не описать.
Новая порция - новые открытия. "Яблочность" усиливается, к сухости привыкаешь. Рука тянется налить еще (говорят, привыкшие к ламбикам алкаши, ничего другого уже пить не могут), а бутылка уже пуста.
Спасибо вам, братья Жерардены! Варите еще!

Новичок. Manchester Cream Stout

В "Дикенсе" упорно продолжают продвигать пиво от "компании" "Manchester Brewing Co", кое пиво, как мы уже выяснили, является специальным комиссионным для России, производимым в Англии для экспортера Sovereign Beverage Company Limited.

Новый образец

Manchester Cream Stout (En?) (comission?) (draught) - их версия Cream Stout



Темное, почти черное пиво. Плотная, тягучая "гиннессовского" типа пена. Аромат жженого солода.
Первый же вкус - резкая атака. Кофе, жженый солод, немного шоколада. И все... То есть, совсем все. В дальнейшем водянистость, немного кофе в завершении - и все.

Знатный новичок. Gueuze 100% Lambic Cantillon от Brasserie Cantillon

Гёзы и ламбики - в какой-то степени, если не вершина бельгийского пивоварения, то самая необычная его часть. Привыкнуть к ним трудно, а полюбить всей душой еще трудней. Но уж если на них подседаешь, то подседаешь основательно.
К сожалению, производителей настоящих ламбиков и гезов остается все меньше, тем более приятно поприветствовать нашего сегодняшнего новичка от одной из лучших пивоварен Бельгии.

Brasserie Cantillon (Rue Gheude 56, Brussels) существует с 1900 года.



Пивоварню можно посетить, полюбоваться на музей, посмотреть, как варят пиво.


Просмотреть увеличенную карту

С момента открытия (как уже упомянуто, с 1900 года), пивоварня принадлежала семейству Cantillon, но в свое время, в связи с отсутствием наследников, перешла к зятю из семейства Van Roy, кое семейство и владеет ей до сих пор.



Места не хватит, чтобы описать трудный и необычный процесс производства ламбиков и гезов, но здесь все делается по старым рецептам, а некоторым бродильным танкам более ста лет.



А готовые ламбики все так же разливаются в бочки из под шерри или портвейна и хранятся положенное количество лет.





Пивоварня варит множество видов пива, но все это - вариации на тему традиционных ламбиков. С 1986 года дизайном этикеток занимается художник Raymond Coumans, разработавший оформление в стиле ар-нуво, изящную стилизацию под начало века.
Последнее время, в связи с увлечением продуктами типа bio и organic, пивоварня заявила о том, что ее продукты на 100% относятся к этому типу. Впрочем, на качество пива это не повлияло.

Gueuze 100% Lambic (BE) (bottle) - самый распространенный продукт, занимающий долю в 50% от производства. Сами пивовары называют его "бриллиантом в короне" среди других продуктов. Гёз делается из однолетних и трехлетних ламбиков, после чего выдерживается как минимум год.



Бутылка закрывается "винной" пробкой, а сверху - еще и пивной.



Результат. Светло-золотистое пиво, с быстрой, как у шампанского пеной, чуть мутноватое. Первоначально - резкий запах (опять-таки, похож на запах шампанского), затем - "лимонный" аромат. Первый вкус - резкий, кисловатый, "хрустящий", очень сухой. Чуть позже настигает благость. Вкус трудно описуемый - почти сидр, почти шампанское, почти... неизвестно что с цитрусово-травяными нотками. Хмелевая горечь приходит чуть позже, но быстро улетучивается, оставляя приятную кислинку. Следующий глоток - немного другой, но неизменно сухой и звенящий.
Вещь. Однозначно.

Новичок. "Пенный Бархат" от ОАО "Букет Чувашии".

Чувашия - край, где, как говорят, традиционно выращивали хмель. А если верить чувашам, то пиво они пили еще со времен динозавров.
Тем не менее к 1969 году в Чебоксарах, столице хмельного края (хмель изображен даже на гербе этой самобытной республики) было целых два пивзавода, а в 1969 году стали строить третий - Чебоксарский пивоваренный завод, ныне ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирма «Букет Чувашии» (Чебоксары, Чувашия, Россия).



Первые литры полились в 1974 году - в бочках, а с зимы 1975 года завод стал лить пиво в бутылки.
С 1987 года пиво изготавливается на собственной воде.
Далее - как водится. Приватизация, преобразование. Контрольный пакет, в результате оказался в руках у администрации и Чекового Инестиционного Фонда из Удмуртии.
В 90-х годах завод был серьезно модернизирован. Пиво стало выпускаться, в том числе, и в кегах, поставлена новая линия по пастеризации. Дальше - на потребу народу - стали лить в ПЭТ, зато в очередной раз обновили оборудование (модернизация продолжается до сих пор), установив современное немецкое.
Знатоки говорят, что с этой поры вкус стал более "массовым". А если совсем по секрету, то и хмель сейчас используется немецкий, ибо родной хмель в гордой Чувашии никому не нужен. Но, тем не менее, завод развивается и растет, увеличивая выпуск и продолжая модернизацию.





В 2007 году, по сведениям из источников, заслуживающих доверия, "Букет Чувашии" по дешевке купил завод "Булгарпиво" в Набережных Челнах - с его брендами типа "Зайка моя" и "Во, брат!", и сейчас ведет малоуспешную борьбу с привлечением административного ресурса за долю рынка в Татарии и Поволжье.
Сейчас "Букет Чувашии" выпускает две линии пива: "Традиционнуе" и запущенную с 2001 года "Пенная". В первой - 9 видов пива, включая образчик с потрясающим названием "вперед, спартак", во второй - 7.
Первая, соответственно, позиционируется как для "любителей традиций", вторая - "Премиум"



Пиво, опробованное коллективом блога в одно лицо, принадлежит к той линии, что ни слова не говорит о традициях, а целиком посвящена премиальности.

"Пенный Бархат" (Rus) (bottle) - темный представитель премиальной линии.



Медно-каштановое, с густой, но рыхлой пеной. Солодовый, зерновой запах с оттенком карамели. Первый вкус - легкая карамель, немножко какао и солод. Дальше идет водянистость и накрывает хмель. Финиш - с легкой кислинкой, водянистый. Послевкусие долгое, горчит.
Средний темный лагер, но вполне допускаю, что у источника будет питься совсем по-другому.

Новичок. Wychwood Goliath от Wychwood Brewery Company.

История Wychwood Brewery Company и ее "нечистого семейства" здесь уже рассказывалась.
Тем приятнее новая встреча с представителем вичвудского "войска".

Wychwood Goliath Ale (En) (Bottle) играет в этой команде на позиции Bitter/ESB



Не могу удержаться от удовольствия продемонстрировать маркетинговый рисунок:



Само же пиво - медного или каштанового оттенка. Пена плотная, быстро опадает. Аромат - мягкий, солодовый, с легким фруктовым оттенком. Вкус - обычный биттер, слегка доставучий, с назойливой цветочной ноткой. В то же время, идет легко и непринужденно, "закрываясь" легким хмелем. Послевкусие - мягкое, продолжительное.
Средний ESB, но к биттерам, как к одному из самых любимых видов, спрос у нас особый.

Новичок. Super Baladin от Birrificio Le Baladin.

Полку итальянских пивоварен начинает прибывать. На сайте BeerAdvocate всерьез обсуждают "трендовость" и моду на новоитальянских искусников, а в наши края продолжает поступать пиво от них.

Вот, к примеру, микропивоварня Birrificio Le Baladin (Piozzo, Piemonte). В коммуне Piozzo проживает, по последним данным, чуть больше одной тысячи жителей. Однако ж, пиво варят!



О самой пивоварне найти удается мало. Известно, что это, фактически ресторан-паб-пивоварня в одном лице, и что собственник и главный пивовар обучался искусству в Бельгии, откуда и перенял свою любовь к аббатского типа напитку. Пивоварня ныне изготовляет 8 видов пива, не считая сезонные, все - по английским и бельгийским образцам.

Пара фото интерьера самой пивоварни, прежде чем приступить к одному из их творений.






Теперь - о том, что попало в руки.
Super Baladin (Ita) (bottle) - belgian pale/strong ale, продается в мощной, но не лишенной изяшества бутылке.



Желто-оранжевый, мутный на свету, с пышной, быстро формирующейся пеной. Аромат - легкий цитрусовый, фруктовый, немного карамели и солода. Первый вкус - цитрусовая кислинка, переходящая в сладость, сухофрукты и "облачность", характерная для второй ферментации. Чуть постояв, пиво отдает немного другой первый вкус - там больше солода. Далее - новая сладость, "облачнось" усиливается, немного какао и горчинка. Послевкусие - спокойное, сладковато-кислое, с непонятным оттенком. Итог - очень хороший и душистый эль, 8 градусов не ощущается никак. Viva Italia!