Пивоварни и пива Петербурга. Мипропивоварня Blonder Beer

Всегда интересно писать о местных энтузиастах пивного дела. Вдвойне приятно говорить о них, когда эти люди стали хорошими знакомыми. С другой стороны - теперь и не покритиковать. Хотя, отчего ж?
Но пока они еще очень молодые и критиковать их, вроде, не за что.
Итак, знакомьтесь - Blonder Beer Петербург.



История эта началась... вернее, началась она задолго до пивоварни, потому что основатели пивоварни Павел Сысоев и Николай Бородаев знают друг друга и работают вместе уже давно.



Среди их контрагентов и партнеров были и чехи со словаками, а кроме того, оба наших героя любили пиво.
И в июне 2008 года любовь к пиву превратилась в профессию.
Пивоваренный мини-завод мощностью чуть больше 3 100 гектолитров был приобретен в Словакии, там же были взяты и рецептура приготовления пива. Но на поиск места, настройку и подготовку ушел почти год.
В конечном итоге, место было выбрано как нельзя более историческое и подходящее - на территории Комбината Пищевых Продуктов, что на берегу Обводного канала. В XIX веке именно на этой территории находился пивоваренный завод Дурдина.
4 июля 2009 года состоялась первая варка.
И пивоварня Blonder Beer Петербург (Санкт-Петербург) начала работу.
Впрочем, говоря о старте пивоварни, нельзя не упомянуть еще одного человека.
Виталий Иванович Губин сначала работал в петербургском представительстве фирмы "ЧДК", где занимался поставками и наладкой оборудования для розлива пива, оказывал помощь в наладке оборудования.
Новым местом работа стала сеть "Чешские пивницы", один из клиентов "ЧДК", где Виталий Иванович стал техническим директором, параллельно занимаясь консультациями по настройке оборудования для многих, в том числе и для пивоварни "Мюнхель".
А с 2008 года наш герой пополнил команду Blonder Beer.

На фото - Виталий Иванович участвует в жеребьевке мест на "МагерФесте".



Предстояла, как говорил один мудак-градоночальник, большая работа. Вот, что можно было застать до реконструкции:



Но сейчас почти все позади. И по пивоварне можно погулять.
Сырье - чешское и словацкое:





Несмотря на то, что вода берется с пищевого комбината, она проходит дополнительную подготовку:



Дальше все идет как следует. Дробление солода. Не знаю почему, но я очень люблю дробилки. :



Варочный порядок управляется таким образом, что паузы выставляются вручную. Это, с одной стороны, позволяет лучше чувствовать, что делаешь, с другой стороны, несет в себе риски - вместо автомата ты полагаешься на чутье пивовара.



Сваренное пиво уходит в бродильные чаны



А потом - на дображивание.



Первоначально пивоварня варила 4 сорта пива:
Светлое, Pils, Красное и Темное.
Удалось попробовать все четыре в "зеленом" виде.





С особым вниманием авторский коллектив следил за развитием темного. Как позже оказалось, не зря.

Сейчас на Blonder Beer варятся три сорта: Лагер, Красное и Темное.

Авторскому коллективу особенно приятно, что команда Blonder Beer активно откликнулась на идею проведения МагерФеста и приняла в нем участие:







Результат? Темное от Blonder Beer получило приз зрительских симпатий.





Но это только начало. Потому что в наших условиях хорошему неиндустриальному пиву очень трудно пробиться к потребителю. И, научившись варить очень неплохое пиво, пивоварня Blonder Beer пока не может его продавать в тех количествах, которых пиво заслуживает. Варить мы умеем, а продавать и убеждать? Скажем, на наш взгляд, ориентация на "зонтичность" (название Blonder Beer носят еще несколько пивоварен в России, оно входит в "пакет" продавца завода), с одной стороны, гарантирует потребителю качество, с другой стороны, лишает твой продукт индивидуальности. Впрочем, верим, что там сидят не дураки, и как продавать, знают лучше авторов. А с убеждением? На то и мы - пропагандисты, энтузиасты и просто пьяницы с претензиями.
Авторский коллектив будет с пристрастием следить за разивитием и жизнью пивоварни и желает им успеха.

А пока - про пиво.
Blonder Beer светлое (Ru)(green) (draught) - хороший светлый лагер, пьется легко непринужденно, но ничем особенным от многих качественных продукций мини- не отличается. Разве что деликатная горчинка в завершении.
Blonder Beer Pils (Ru)(green) (draught) - это поинтереснее. Акцент на хмель и большая плотность. В завершении - приятный аромат.
Blonder Beer Красное (Ru)(green) (draught). Очень интересное пиво для авторского коллектива. Мы пробовали и первую версию, где жженый солод забивал все остальные вкусы. Мы пробовали его в развитии второй версии, где жженка была деликатно убрана. Мы попробовали его и в готовом виде. В результате - хороший продукт с акцентом на карамельный вкус.
Blonder Beer Темное. (Ru)(green) (draught). Несомненная удача. Темный лагер с ароматом какао, хорошей "сливочной" ноткой, чарующим чередованием сладости и горечи. Лучшее пиво у пивоварни и одно из лучших темных лагеров.

Новичок. Rip Tide от BrewDog

Очередной выпендреж от шотландских неформалов. О BrewDog здесь уже упоминалось неоднократно (см. соответствующий тег). К их экспериментам можно относиться по-разному, но за стремление сварить нечто неординарное, наш им поклон и респекты с, как говорится, уважухами.
Rip Tide (Sco)(bottle) - хулиганская интерпретация стаута




Само пиво, в конечном итоге, тонко балансирует на грани Wee Heavy, Dry Stout и Imperial Stout, поочередно прикидываясь то тем, то этим.
Первичная атака жженки и копченинки сменяется легким налетом сухофруктов, горечью, легкой сладостью, затем алкогольная нотка сообщает о том, что пить пиво - это тяжелая работа для мозга, печени и рецепторов. Но думать некогда - новая волна шоколада и - я бы сказал, чуть подгоревшего топленого молока, и мощное суховатое завершение.
Пиво далеко не на каждый день. С другой стороны, по зрелом размышлении хочется эксперимент повторить.

Новичок. Bercloise Stout от la Brasserie de Bercloux

Говорят, что в смешанных браках рождаются лучшие и самые гениальные дети. К сожалению, тот факт, что Латинская Америка дала миру кучу красивых большеглазых детей и считанное количество нобелевских лауреатов, данное утверждение опровергает.
Зато на стыке различных традиций может родиться отличное пиво!
Финны, скрупулезно копирующие британские образцы. Канадцы - выходцы из Шотландии, делающие бельгийскоподобные творения. Маркетологи "Клинского", покрасившие пиво в какой-то дурацкий цвет и назвавшие его то ли "банзай", то "харакири"... Нет, пожалуй последний пример не из удачных.
Перейдем ближе к теме. Как вам такое - французы, которые варят ирландский стаут?
А они есть.
В семье Laclie пиво любили все. Но только в 2000 году представители этой семьи, два брата, обитавшие в маленьком поселении Bercloux, основали la Brasserie de Bercloux.
la Brasserie de Bercloux, Bercloux, Saint-Hilaire-de-Villefranche, Charente-Maritime, Poitou-Charentes с тех пор варит 6 постоянных видов пива и несколько сезонных. А еще эти безумные французы гонят виски!



В наши руки попал один из образцов пива.

Bercloise Stout (Fr)(bottle) - именно, что стаут, созданный под влиянием ирландских и получивший серебрянную медаль на выставке 2007 года в Париже.







Что можно сказать. Он выглядит как стаут, он пьется как стаут, он пахнет, как стаут, и значит, это стаут. Но есть нюанс - в шоколадно-кофейной гамме и легких сливочных оттенках присутствует нотка вторичной ферментации - более континентальный оттенок. А в остальном - он сушит, как стаут, он дает пену, как стаут.
И значит, это стаут с нюансом.
Молодцы, ребята.

Новички от La Brasserie Mélusine. Продолжение. Mélusine, Blanche Écume.

А мы продолжаем погружение в мир вандейского пива от La Brasserie Mélusine.

Mélusine (Fr)(bottle) - belgian pale ale. Название пива напоминает нам об одной фее... в общем, смотрите предыдущий рассказ.







Оранжевое, с неплохой пеной. Аромат дрожжей с легким цитрусовым налетом. Довольно сухое поначалу, оно раскрывается, обнаруживая легкие свежие фруктовые нотки. Завершение - приятная горечь, с новой цитрусовой ноткой. 5,8 градусов. Весьма неплохо, но есть светлые эли и лучше. С другой стороны, в этом пиве есть какая-то своя прелесть.

Blanche Écume (Fr)(bottle) - как следует из названия, бланш.







Данный образец подкупил деликатной работой с кориандром и цитрусовым ароматом. Очень освежающе, галантно и виртуозно. В остальном - все, что мы ждем от бланша: немного пшеничных оттенков, легкая горечь в завершении, вкус вторичной ферментации, радость и веселье.
Очень хорошо.

Новички от La Brasserie Mélusine

Мы уже говорили про пиво, Францию и героизм?
Кажется, пару раз упомянули что-то.
Но сейчас про другой героизм. Вернее, про легенды.

Фея Мелюзина, или говоря проще, Mélusine.
Несчастная барышня с трудной судьбой из средневековых легенд.
Во-первых, судя по иллюстрациям, ей не очень-то повезло с внешностью



Во-вторых, ей не повезло с семьей. Причем, два раза.
Если коротко, то мстя за маму, наша юная героиня немножко обидела папу, слегка заточив его в горе.
Мама (кто поймет женское сердце?) наказала дочь - каждую субботу ее... как бы вам сказать?... тыловая часть принимала змеиную форму.
Все бы ничего, но фея умудрилась выскочить замуж за человека по имени Raymondin de Lusignan, на секундочку, графа Пуатье.
И снова все бы ничего - супруги жили спокойно, вырастили 8 сыновей - маленьких кругленьких Лузиньянчиков, мало того, жена поставила условие не смотреть на нее по субботам. И он согласился. Просто идиллия. Если добавить тот факт, что Мелюзина при помощи своей магии умела строить замки (в Пуату ей приписывают все мало-мальски древние замки, включая крепость Ля-Рошели, осада которой ужель-нужна-кресту), то идиллия начинает просто раздражать сочинителей легенд.
Вы, кажется, начинаете догадываться? Подсмотрел. Но ничего не сказал.
В книжках очень любили иллюстрировать этот момент:





Но тут-то и начинаются совсем гадости. Один из сыновей вырос изрядным озорником и убил второго. Осерженный Раймонден вскричал на жену - "это все твоя змеиная кровь!". И Мелюзина, кажется, о чем-то догадалась. Во всяком случае, она превратилась в дракона и, издав страшный крик, улетела.
А замок незадачливого мужа каждый день терял по одному камню.
Легенда очень романтичная, не случайно нашу героиню избрал для своего логотипа Starbucks. Плакали, наверно, когда выбирали.

Имя феи носит и главная независимая пивоварня Вандеи (вы оценили переход?)



La Brasserie Mélusine (Chambretaud, Mortagne-sur-Sèvre, Vendée, Pays de la Loire)основана в 2002 году и специализируется на ... пока никто не подсказал синонима, то специализируется она на bières artisanales.

Заезжайте, кстати, вход бесплатный


Просмотреть увеличенную карту

Если кто-то думает, что с легендами покончено, и можно переходить к пиву, то этот кто-то жестоко ошибается.
Сначала еще немного.
Дело в том, что в Вандее находится знаменитый Замок Синей Бороды.
Прототипом Синей Бороды был реальный человек, Жиль де Ре. Соратник Жанны Д'Арк.
Только он, как тот академик с "Волгой", был без бороды и жен не убивал.
Он был бритым, что в те времена было мало распространено, и за вечно отдающие синевой щеки наш друг и получил свое прозвище.
Жен он не убивал,хотя все его жены умирали, а детей вот, говорят, убивал. И надругался над ними. Использовал в магических ритуалах. Чернокнижничал.
История, честно говоря, темная. Некоторые считают, что и детей-то и не убивал, а просто невовремя наехал на представителя Епископа Нантского.
Однако, инквизиционный суд вместе со светским судом признал его виновным в страшных злодеяниях, и 26 октября 1440 наш синебрадый друг был казнен.
Интересующиеся могут продолжить изыкскания, а мы перейдем к пиву.

Barbe Bleue (FR)(bottle) принадлежит к виду Belgian Dark Ale, в 2007 году получило бронзовую медаль в Париже.







Мутно-коричневатое, с нестойкой пеной, оставляющей кружева. Аромат шоколада, карамели. Первый вкус - отчетливая вторичная ферментация, чуть вяжет. Заетм наступает приятная сладость, чередование кофейных и солодовых ноток. Чуть позже добавляются легкие сухофрукты. В завершении - легкая горечь, послевкусие долгое. Семь заявленных градусов не чувствуется.
При всем вышеописанном, пиво довольно "легковесное", вкусы не отчетливые, размазанные. Однако ж, пьется на ура.

Поскольку места у нас мало, продолжим в следующем сообщении.

Пивовары Петербурга. Пивоварня Knightberg.

Вот вы меня спросите - а не много ли про пивоварню Knightberg?
А я вам отвечу - много, и задам ответный вопрос:
А много ли у нас пивоваров, что
а) Варят большой ассортимент
б) Занимаются продвижением продукции по пабам
в) Указанный ассортимент делают весьма неплохого качества
и, главное
г) С удовольствием зовут всех посмотреть на то, как они живут?
А?
Так что, зовите нас, поите нас, рассказывайте, продвигайтесь.

Так вот, многочисленный авторский коллектив блога в составе делегации одного из пабов нашего города, название которого мы не будем упоминать, скажем только, что начинается оно на "Ди", а заканчивается на "кенс", посетила пивоварню Knightberg.

Год основания: 2006
На нынешнем месте: с 2008
Установленная мощность: 100 тонн в месяц
Реальный выпуск ?
Сортов: В нынешнем виде 6 (один из них варится в двух видах), готовится еще один.

Началось все давным-давно, когда одна из основателей пивоварни, Елена Тюкина, работала на, прости господи, "Степане Разине".
Потом была пивоварня "Мюнхель", где Елена тоже работала.
В 2006 (?) идея варить совсем "свое" пиво победила.
Мы пропускаем момент поиска инвестора, период варки "по комиссии" в городе Кондопога и переходим к светлому настоящему, когда в декабре удалось найти место в бывшем спортзале бывшего Дворца Культуры на Ропшинском шоссе. Этот проект они открыли с мужем Андреем.
В декабре первая партия пива увидела свет. Снаружи, кстати, здание выглядит, если честно, не очень опрятно.



Вход же в саму пивоварню более "индустриален". Еще б кирпичи покрасить в красный цвет, эркеров понавесить, и будет хороший "краснокирпичный стиль архитектуры", хоть М. Штиглиц приглашай.



Внутри же все выглядит вообще "на уровне":



В производстве используется бельгийский солод:





И немецкие жженый и карамельный



Вот он, родимый



Мы пропускаем интересный момент дробления солода, хотя дробилку не показать нельзя - такие дробилки говорят о том, что мы на настоящей микропивоварне, а не на индустриальном говногиганте:



Варочный порядок - сердце пивоварни - именно здесь производится варка пива.





Теплообменник, вынесенный отдельно, позволяет регулировать температуру варки и правильно делать паузы:



Отсюда подаются дрожжи:



Затем пиво поступает в бродильные чаны:



Подобрать их - дело непростое. Продешевишь - и необходимое давление не будет возможно. Скажем, для правильной варки вайцена необходимое давление есть на считанном количестве наших микропивоварен.

Готовое "зеленое" пиво идет для дображивания в форфасы:







Именно оттуда можно разливать уже готовое пиво.

Предварительно обработав кеги



Дальше пиво поедет к потребителю, будучи разлито из красивых стоек в красивые кружки







Но у посетителя есть шанс попробовать весь ассортимент прямо на месте:



И даже угостить одного из любимых барменов. Спешите видеть - посетитель обслуживает бармена:



Ну, а "вишенкой на торте" стало потребление нового сорта "фруктовое" и весь ассортимент пива домой.



Авторский коллектив сердечно благодарит администрацию пивоварни Knightberg за гостеприимство и открытость, администрацию паба "Дикенс" за то, что эта экскурсия состоялась, и свою жену за то, что она была в отъезде, и почти весь ассортимент был выпит в авторское рыло.