Прощание с ламбиками. Hanssens Oudbeitje Lambic и Timmermans Faro

"Дорогой", - сказала супруга, - "а у нас ведь ламбик привезенный стоит".
По какому-то хищному оттенку в глазах стало понятно - ламбиковый алкоголизм проник в ячейку общества.
Где-то в задворках сознания гуляла мысль, что он вообще-то последний, и что в ближайшее время нам этого не светит. Еще в сознании промелькнуло что "хотел подержать годик, посмотреть, что будет".
Но сознание отсутствовало. Бутылка с с ламбиком была обречена.

Hanssens Oudbeitje Lambic (BE) (bottle) - молодой ламбик с ягодами свежей клубники.
Об искусниках-блендерах из Hanssens Artisanaal bvba мы уже повествовали. Для данного экземпляра пива молодой ламбик летом смешивается со свежей клубникой, зреет, а весной бутилируется. Изготовитель рекомендует подержать бутылочку еще год (ха, кричало сознание!), чтобы полностью насладиться. Но мы и так насладились.







Oudbeitje как правило, и это является преступлением против человечества, выпускается в бутылках по 0,375 л. Как и положено, бутылка закрыта пробкой "как у шампанского".
Нежное "пщщщщщ", дымок, пузырьки.
На свет появляется прозрачное игристое чудо. Соломенное, с нежным намеком на розовый оттенок. Аромат луга, цитруса, кислотный со слабой земляничкой. Первый вкус - типичная ламбиковая сухость и кислятина, сменяющаяся грейпфрутовым оттенком. А клубничка-земляничка тактично маячит поодаль, лаская небо. По мере распития и после того, как ламбик "подышал", в дело вступают новые оттенки - яблочный, уксусный, а клубничка все маячит и маячит. Завершение - кисленькое, доброе, хорошее, нежное, сухое как задница младенца в рекламе.
Простите, авторский коллектив уходит рыдать.

Про следующих наших товарищей можно рассказать отдельную историю. Что мы однажды и сделаем. И будет там один из самых старых производителей ламбика, британский торговец, придумавший слоган для "Гиннеса", торговая империя, невнятные бренды, слияния и поглощения, война с Шотландией в четыре часа пополудни и ругательства.
Впрочем, ругательства можно и сейчас.

Запомните две фамилии и два бренда - Тиммерманс и Линдеманс. Эти почти близнецы-братья не делают настоящие гезы.
Их продукт - коммерческий гез. В 1993 году истинные производители гезов возмутились и потребовали размежевания. С тех пор настоящая продукция имеет право назыаваться oude gueuze, то есть, гез, сваренный по старым технологиям. Все остальное - смесь лабмика с лагером или слабым элем, подслащенная сиропом или карамельным сахаром.
Таков и нынешний наш новичок. Кстати, подобное же выпускает и Линдеманс, оно чуть получше, но я не дам слово, что отличу их в условиях пыток и нервной дрожи.

Timmermans Faro (BE)(bottle) - обманка от производителей.
На фото вы видите авторский коллектив, разливающий продукцию в пластиковые стаканчики.



Нет, в принципе, это не так плохо. Типичный первичный ламбиковый аромат - травянистый, слегка кислотный - присутствует, есть это и во вкусе, но все это густо растворено в сахаре. Для непривычного, правда, и это покажется кислятиной.
Так что, для того, чтобы знакомиться с волшебным миром - самое то. Для того, чтобы пить, когда настоящего нет под рукой - тоже самое то. Повеселиться, потягивая на ходу.
Но если рядом есть настоящий продукт, то лучше выбрать его.

Гез и ламбики - новички, обновления, винтажи. Boon, Catillion, 3 Fonteinen, Hanssens, De Cam

Сначала несколько слов.
Помните, что здесь говорилось о ламбиковом алкоголизме?
Тянет признаться. Собрать группу доверенных лиц, привстать, и, напустив на себя понурость, тихо объявить: "Меня зовут Сережа, мне 36, и я - ламбикоголик".
Мешают две вещи: слава богу (или нет?), этот вид пива у нас почти не представен, это раз. Кроме ламбиков и гезов я способен пить другое пиво. Это два.
Кстати, знаете, как произносится правильно слово "гез"? Гхкёоооз - как-то так.

Итак, вперед.

Brouwerij Boon, Lembeek, Halle-Vilvoorde, Vlaams-Brabant еще не была представлена на наших страницах.
Кстати, будете там, заезжайте

View map of Lembeek, Halle, 1502 on Multimap.com
Get directions to or from Lembeek, Halle, 1502

Историю Boon можно проследить до 1680 года, когда некто JB CLAES (I) купил участок земли для постройки пивоварни. Семья владела заводиком до 1860 года, пока не продала его человеку по имени Louis Paul. Луи варил там только ламбики и фаро, а пивоварня тогда называлась "Brasserie de Saint Roch", а с 1875 года пиво стало бутилироваться. Не имея наследников, Луи Пол продал пивоварню очередному владельцу (вы еще следите?), Pierre-Troch. Но тот недолго царствовал - всемирный экономический кризис 1927 года докатился и до тихой Бельгии, и пивоварня была распродана по частям. Некоторые здания были перестроены в жилые дома, но самая главная часть сохранена - ее выкупил сосед Jean De Vits, хозяин окрестного бара. Его сын, Rene De Vits возобновил варку ламбиков. Но (Санта-Барбара, правда?) и Рене не имея наследников, в 1978 году продал пивоварню нынешнему владельцу, Франку Бону, на это время торговцу пивом и любителю посмешивать гезы.
С тех пор и пошло. Расширяя производство, Франк в 1986 году передвинул пивоварню на ее нынешнее место в центре поселка, установив новое оборудование. С 1989 года Brouwerij Boon работает на полную мощность.





Здесь производят собственные ламбики и гезы, а также продают сырые и молодые ламбики гез-блендерам. Для использования в пивоварении хмель на Brouwerij Boon сушат в течении трех лет - это позволяет ему сохранять свои функции антикоагулянта , но хмель перестает горчить. Для приготовки сусла на Brouwerij Boon используют несоложеную пшеницу, а бочки - бочки те, старые.

Boon Oude Geuze (Be)(bottle) (revisited) - главный продукт пивоварни



Соломенно-темный, с веселыми пузыриками, он пахнет дрожжами, нотками уксуса и чем-то грейпфрутовым. Вкус - сушит сразу, кислит, а растекаясь во рту, он дает лимонный вкус, постепенно сменяющийся на что-то травяное. Завершение - кислинка. Пьется очень легко, самый легкий из попробованного.

Boon Oude Geuze Mariage Parfait ((Be)(bottle) - штучка посложнее.



Он еще темнее. Оранжевый, с пеной, которая быстро убегает, сменяясь игрой пузырьков. К привычным кисло-цитрусовым нотам здесь добавляется что-то древесное, сырное.
Вкус подтверждает ожидания. Разворачивается напиток торжественно, плавно, однако нового ничего не дает - все тоже, только усиленное. Впрочем, нам и этого хватит.

Про производителя Brasserie Cantillon мы уже говорили.

Cantillon Iris (BE)(Bottle) - не просто ламбик.




Названный так в честь болотных ирисов, раньше росших там, где ныне стоит Брюссель, "Ирис" впервые сварен в честь двадцатилетия музея гезов.
В этом пиве используется только ячменный солод, а для охмеления берется 50% сухого и 50% свежего хмеля. Однако метод производства тот же - спонтанная ферментация.

Желтый, с оттенком янтаря. Аромат дрожжевой, с оттенками солода и травы. Первый вкус - интересная смесь. Он сушит и горчит, потом игра горечи и кислоты становится главной изюминки этого пива. Во вкусе присутствуют и типичные для спонтанной ферментации элементы - лимонно-цитрусовый вкус, "соломинка", кислотность. Завершение - кисло-горькое. Послевкусие - долгое, благодарное.

3 Fonteinen Oude Geuze Vintage 2005 (BE)(bottle) - винтаж от знаменитого Brouwerij 3 Fonteinen, уже упоминавшегося на сих страницах





Что я могу сказать? Сказка и песня. Он темнее и мутнее, чем оригинальный гез. Он насыщенне и богаче. Он еще кислее и резчее, но оттенки яблочного вкуса, травянистости, цитрусовые "заходы" здесь насыщеннее. Удовольствие, да и только.


Hanssens Artisanaal bvba, Dworp, Beersel, Vlaams-Brabant - следующий гез-блендер. Как утверждают сами владельцы, "последний независимый гез-блендер в мире".
На улочке Vroenenbosstraat стояла себе пивоварня Sint-Antonius. Стояла себе спокойно, пока в 1871 году Hanssens Bartholomeus, бывший мэр городка Дворп не перекупил ее и не стал варить здесь ламбики. Этим же стали заниматься и его потомки.
Однако, во время первой мировой войны немцы забрали пивоваренные котлы для военных нужд, и Hanssens преобразовались в geuzestekerij. Ныне процессом рулит Sidy Hanssens - она из четвертого поколения семьи. В этом ей помогает муж Джон.
Семейная пара зарабатывает деньги на другой работе, и это, говорят они, помогает им не думать о деньгах, сосредотачиваясь на исскусстве.
На Hanssens Artisanaal используют проверенные годами традиционные методы, и то же оборудование.

Hanssens Oude Geuze (BE)(bottle) безусловно заслуживает внимания. Почему-то имено его авторский коллектив блога решил взять еще и домой, для напоминания и для долгих зимних вечеров. Долгие зимние вечера настали через неделю.





Оранжево-мутный, с пеной, уступающей место пузырькам, этот гез пахнет, кроме всего прочего, свежескошенным лугом. Во вкусе доминируют цитрусовые нотки, плюс какая-то почти винная вязкость. Вдобавок - фирменная ламбиковая сухость и кислинка. Очень, извините за слово, "питкий", освежающий, но в то же время и обволакивающие.
Семье Ханссен - наша особая благодарность.

De Cam Geuzestekerij, Gooik, Halle-Vilvoorde, Vlaams-Brabant - это, да будет нам позволено такое слово, мини-geuzestekerij, объединенное с кафе.

Добро пожаловать, кстати:




Просмотреть увеличенную карту

Работают они с 1997 года, входят в HORAL, и делают отличные гезы.
В руки же авторского коллектива попался винтажный вариант.

Oude Geuze De Cam Vintage 2004 (BE)(bottle).





Ярко-желтый, мутноватый. Все что вы хотели знать о гезах, в нем есть. А еще в нем есть какой-то "земельный" аромат и привкус. Что-то основательное, домашнее, сельско-хозйяственно-фермерское. В остальное - все на месте, и сушит, и кислит, и яблочко кислое, и цитрус. Но основательность подкупает. Отличный экземпляр.

Встреча со старым другом. 3 Fonteinen Oude Geuze от Brouwerij 3 Fonteinen

Последний (по очередности) представитель попавших ко мне гёзов - от Brouwerij 3 Fonteinen.
Brouwerij 3 Fonteinen (Beersel, Vlaams-Brabant) находится в муниципалитете Beersel, и, в принципе, открыта для посещений.


Просмотреть увеличенную карту

Пивоварня основана в 1887 году в качестве кафе-бара и того, что называется простым и легким фламандским словом geuzestekerij. Для тех, кто среди ночи не может произнести это слово, поясним: geuzestekerij - место, где гёзы готовятся "на месте" из привозных ламбиков, а искусство пивовара состоит, скорее, в купаже и выборе бочек.







Но все меняется, и в 1953 году заведение, то есть кафе и (все запомнили?) geuzestekerij купил достойнейший человек по имени Gaston Debelder, существенно расширивший площади. А его сыновья - Armand и Guido, к коим перешла 3 Fonteinen, в 1998 году прикупили оборудование и начали производство собственных ламбиков, хотя и поныне часть ламбиков покупается у Boon и Girardin.








На сегодня компания прозводит 17 видов пива на основе ламбиков и четыре "побочных" комиссионных вида под маркой Beersel (варятся на "везде поспевшей пивоварне De Proefbrouwerij).

Общий объем выпуска - чуть меньше 1000 гектолитров в год. 3 Fonteinen входит в уже упоминавшееся сообщество производителей ламбика, или, проще говоря, Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren.



3 Fonteinen Oude Geuze (Be) (bottle) - флагман производства пивоварни, готовится из традиционной смеси трехлетнего и однолетнего ламбика, упаковывается в бутылки емкостью 0.375 л. или 0.75 л. и запечатывается "шампанской" пробкой.




Светло-соломенного цвета, слегка мутноватый, с быстрой, шаловливой пеной. Аромат - традиционный для геза - сухость, немного дрожжей и травянистости с нотками цитруса. Первый вкус - сухость, чуть больше яблочных оттенков. Второй вкус - лимонный, "травяной", переходит в легкую сладость, затем опять возвращается кислинка, на этот раз, с оттенками грейпфрута, только очень кислого.
Завершение - мягче, чем ожидалось, послевкусие - богатое, долгое. Снова в голове мысли про ламбиковый алкоголизм, но к несчастным алкоголикам испытываешь чувство не сожаления, а черной ядовитой зависти.

Встреча со старым другом. Girardin Gueuze 1882 Black Label от Brouwerij Girardin

Продолжаем путешествие в волшебный и загадочный мир гёзов. Еще одна традиционная пивоварня - Brouwerij Girardin.
Brouwerij Girardin, (Sint-Ulriks-Kapelle, Dilbeek, Pajottenland, Vlaams-Brabant) работает с 1882 года.
Находится она в районе, прозванном пиволюбами Lambicland, в маленьком городке. Если кому-то охота посетить - карта прилагается


Просмотреть увеличенную карту

Основал пивоварню Franciscus-Alexius Girardin, и она по сей день принадлежит его потомкам. Нынешние владельцы - Ян и Паул Girardin - обучались делу в Лювене.
На Girardin очень ответственно подходят к технологии - пшеница для солода у них своя, а ингридиенты до сих пор перетираются меж камней. Ламбики (процентное содержание пшеничного солода в них у Girardin 40% при законодательном минимуме в 30%) "выносятся за дрожжами" в строго отведенное время, а летом, чтобы зря не простаивать, бельгийские искусники варят лагер.








Brouwerij Girardin входит в асоциацию производителей ламбика, поэтически названную
HORAL (Le Haut conseil pour lambiques artisanales или Hoge raad voor ambachtelijke lambikbieren).

Продукция, кроме уже упомянутого лагера, готовится на основе высококачественных ламбиков.

Один из образцов -
Girardin Gueuze 1882 Black Label (BE) (bottle) готовится из смеси трехлетнего и однолетнего ламбика, упаковывается в бутылки объемом 0.735 или 0.75 л и запечатывается пробкой наподобие пробки от шампанского.





Светло-оранжевый, слегка мутноватый, с быстрой пеной. Аромат - кисловатый, с шампанизацией, немного трав и дрожжей. Первый вкус - традиционная для ламбиков кислота, сухость, затем раскрывается, обнаруживая нотки цитрусовых (грейпфрут?) и яблока. Завершение - сухое, с кислинкой и специфическим ламбиковым вкусом, который, не попробовав, не описать.
Новая порция - новые открытия. "Яблочность" усиливается, к сухости привыкаешь. Рука тянется налить еще (говорят, привыкшие к ламбикам алкаши, ничего другого уже пить не могут), а бутылка уже пуста.
Спасибо вам, братья Жерардены! Варите еще!

Знатный новичок. Gueuze 100% Lambic Cantillon от Brasserie Cantillon

Гёзы и ламбики - в какой-то степени, если не вершина бельгийского пивоварения, то самая необычная его часть. Привыкнуть к ним трудно, а полюбить всей душой еще трудней. Но уж если на них подседаешь, то подседаешь основательно.
К сожалению, производителей настоящих ламбиков и гезов остается все меньше, тем более приятно поприветствовать нашего сегодняшнего новичка от одной из лучших пивоварен Бельгии.

Brasserie Cantillon (Rue Gheude 56, Brussels) существует с 1900 года.



Пивоварню можно посетить, полюбоваться на музей, посмотреть, как варят пиво.


Просмотреть увеличенную карту

С момента открытия (как уже упомянуто, с 1900 года), пивоварня принадлежала семейству Cantillon, но в свое время, в связи с отсутствием наследников, перешла к зятю из семейства Van Roy, кое семейство и владеет ей до сих пор.



Места не хватит, чтобы описать трудный и необычный процесс производства ламбиков и гезов, но здесь все делается по старым рецептам, а некоторым бродильным танкам более ста лет.



А готовые ламбики все так же разливаются в бочки из под шерри или портвейна и хранятся положенное количество лет.





Пивоварня варит множество видов пива, но все это - вариации на тему традиционных ламбиков. С 1986 года дизайном этикеток занимается художник Raymond Coumans, разработавший оформление в стиле ар-нуво, изящную стилизацию под начало века.
Последнее время, в связи с увлечением продуктами типа bio и organic, пивоварня заявила о том, что ее продукты на 100% относятся к этому типу. Впрочем, на качество пива это не повлияло.

Gueuze 100% Lambic (BE) (bottle) - самый распространенный продукт, занимающий долю в 50% от производства. Сами пивовары называют его "бриллиантом в короне" среди других продуктов. Гёз делается из однолетних и трехлетних ламбиков, после чего выдерживается как минимум год.



Бутылка закрывается "винной" пробкой, а сверху - еще и пивной.



Результат. Светло-золотистое пиво, с быстрой, как у шампанского пеной, чуть мутноватое. Первоначально - резкий запах (опять-таки, похож на запах шампанского), затем - "лимонный" аромат. Первый вкус - резкий, кисловатый, "хрустящий", очень сухой. Чуть позже настигает благость. Вкус трудно описуемый - почти сидр, почти шампанское, почти... неизвестно что с цитрусово-травяными нотками. Хмелевая горечь приходит чуть позже, но быстро улетучивается, оставляя приятную кислинку. Следующий глоток - немного другой, но неизменно сухой и звенящий.
Вещь. Однозначно.