Новичок. Augustijn Grand Cru от Brouwerij BIOS - Van Steenberge

Кто его знает, когда действительно образовался Августинский Орден, или вернее сказать, Августинские Ордена, ибо подобных орденов и конгрегаций было несколько.
Однако ж, наиболее вероятной датой юридического оформления существования августинцев стал 1256 год, когда папа Александр IV объединил в единую конгрегацию несколько общин в Италии.
Если верить маркетинговым уверениям Brouwerij BIOS - Van Steenberge, уже через лет августинцы то ли перебрались в Гент, то ли под началом провинциала из Франции самообразовались и тут же начали варить пиво. Ладно, не тут же, но, как нам говорят, с 1295 года. Что это были за августинцы, нам неизвестно, любые подсказки будут восприняты с радостью.
Монастырь в Борнеме был, как мы знаем, доминиканским. Может, речь идет о тех, кто на голландском называется Wilhelmieten, отдельной ветви, руководствовавшейся августинскими нормами, но к конгрегации не принадлежавшим. Может, просто о канониках, то есть, не монахах, но жившим по тем же заповедям Августина.

Так что, любые наводки мы только приветствуем, однако к пиву, которое мы в данный момет представляем, имеет отношение тот факт, что право варить напиток под названием Augustijn в 1982 году получили наши старые знакомцы из Brouwerij BIOS - Van Steenberge.

Чуть позже пивовары выпустили новую, улучшенную версию.
Augustijn Grand Cru (BE)(draught) - девятиградусный светлый эль с дображиванием в бутылке или в кеге.



Оно чуть плотнее своего собрата (18.5° Plato). Светлый, с переходом в оранжево-соломенный цвет, с живой пеной и почти шампанскими пузырьками. Аромат - зерно и хмель, с легким цитрусовым налетом. Вкус - хорошая игра сладости и горечи, во втором вкусе наряду со специями и карамелькой ощущается алкоголь, но мягко и деликатно. Пиво, вообще, довольно деликатное и ненавязчивое. И этим, как водится, опасно.
Любителям крепких светлых элей крайне рекомендуется.
В нашем городе он теперь есть и на разлив.

Новичок. Как хорошо быть идиотом. Fantôme de Noël от Brasserie Fantôme.

Хорошо жить в пивной стране, где никто не удивляется чудакам. Можно творить все, что душе угодно, лишь бы интересным и хорошим был итоговый продукт.
'How sweet to be an idiot' - пел Нейл Иннес. Как хорошо быть чудаком, вторим ему мы.
Таким, например, как Dany Prignon, в 1988 создавшим Brasserie Fantôme, Soy-Erezée, Marche-en-Famenne, province de Luxembourg.






Они подмешивают в пиво кучу ингридиентов, они выдумывают идиотские названия, выпендрежные этикетки. Они экспериментируют, как могут и как бог на душу положит. Но им прощается многое, потому что очень часто продукт в результате получается отменный.
Так что, будете там - зайдите


View Larger Map

Нам же досталась новогоднее творение от валлонских чудаков.

Fantôme de Noël (Be)(bottle) - сезонное пиво.



Очень темное, в аромате чего только нет - и шоколадка, и специи, и мед, и кофе, и жженый солод. Вкус полностью оправдывает ожидания - он уютный, в нем доминируют "теплые" нотки какао, чуть ли не кардамона, где-то на грани чувств машут красным флагом 10 градусов, но остановиться невозможно. Второй вкус - полнее, добавляется фруктовая составляющая, подкрепленная изюмом, а "тепло" становится полнее и насыщенней. А для пущей изюминки завершение суховатое и даже с кислинкой.
И,если б не сладкая карамель между первым и вторым вкусом, можно было б петь данному экземпляру осанну еще долго.
Впрочем, и так получилось. Что там говорить! Хорошо быть талантливым идиотом.

На этой ноте авторский коллектив завершает длительный обзор бельгийского и голландского пива. Впрочем, нам еще предстоит небольшая экскурсия в два интереснейших пивных места Амстердама.

Новички и обновление типа. Умилительные пива. Slaapmutske Bruin и 't Smisje Dubbel

Новички и обновление типа. Умилительные пива. Slaapmutske Bruin и 't Smisje Dubbel


История Brouwerij Slaapmutske, Melle, Gent, Oost-Vlaanderen умилительна до невозможности.
В 1992 году коренной житель этого городка, Dany De Smet, закончил школу пивоваров и поступил работать по специальности на уже упомянутую здесь Huyghe. В том же году он встретил свою ровесницу, Marleen Vercaigne, и, помимо всего, заразил ее своим интересом к пиву.
Пара, помимо основной работы, начала варить пиво... правильно, на кухне



В 1995 Дани поступил в Гентский Высшую Школу Пивоваров, а в 1996 году ущел из Huyghe, не прекращая работать по специальности - на этот раз его профессия была связана с контролем качества пива.
Пара продолжала варить пиво на кухне, не более 50 литров за раз, а помогал им в этом нынешний пивовар Huyghe и друг нашего героя Patrick Scheirlinck.
В 1999 году у Дани и Марлин родился сын, Йонас. Как истинные любители своего дела, они отметили это варкой нового пива Jonasbeer. Крепкое, душистое, со специями пиво понравилось всем. Приходящие поздравить пару затаривались пивом впрок, рассказывали соседям и просили еще.
Именно тогда у наших героев и зародилась идея выйти на рынок. Сварив еще пива, семейные пивовары стали думать над названием. Мозговой штурм хороших идей не принес.
К тому же, маленький Йонас пищал и мешал думать.
Чутка мальцу не повредит, думало пивоварское семейство и окунало соску в пиво. Малец успокивался, улыбался и засыпал.
В один прекрасный момент счастливая мамаша воскликнула "да это ж не пиво, а какой-то ночной колпак!". И название Slaapmutske - именно так называется на восточно-фландрийском диалекте этот предмет - родилось. Ирония состоит в том, что на том же диалекте слово slaapmutske обозначает и "последняя выпивка перед тем, как идти спать".
Slaapmutske Winterbeer вышло на рынок в 2000 году и получило признание у знатоков и потребителей. А сонный улыбающийся месяц (c 2006 года - в ночном колпачке) стал эмблемой пивоварни.



Чтобы удовлетворять возросший спрос, производство было перемещено на многорукую De Proefbrouwerij, это позволило увеличить выпуск до 1400 литров в год.
В 2001 году парочка выпустила Slaapmutske Blond - пиво варится с использованием американского ароматического хмеля.
2002 год - Slaapmutske tripel, еще одна "блондинистая версия", несколько видов хмеля, легкий налет специй.
В этом же году пиво стало появляться в кеговом варианте.

Далее - международный успех, заказы на экспорт, признание знатоков, но Slaapmutske была и остается семейной пивоварней.

Slaapmutske Bruin (BE)(draught) (type update) - еще один представитель плеяды ночных колпаков.



Красноватого цвета (применение различных типов солода), с быстрой высокой пеной. Аромат - дрожжевой, солодовый, специй и кориандра. Вкус - плавный, озорной, с оттенками зерна, вторичной ферментации и специй. Пиво очень легко идет, во втором вкусе обнаруживая легкие нотки изюма и сухофруктов. Завершение - чуть горьковатое, хмельное, в послевкусии специи.

Brouwerij De Regenboog или Brouwerij Smisje, Assebroek, Brugge, West-Vlaanderen - еще одна ути-пути-пивоварня, по слухам, самая маленькая из всех самостоятельных производителей в Бельгии.
Пчеловод, фермер, примерный муж и отец Johan Brandt заразился вирусом пивоварения давно, латентный период закончился в 1995 году, когда и была основана пивоварня "Радуга" (так переводится с фламандского Regenboog).
В силу пчеловодческого прошлого и настоящего первое пиво, сваренное на пивоварне, содержало мед. А называлось оно 't Smisje, то есть "маленький кузнец", что по мнению владельца подчеркивало ремесленный и сельский характер продукта.
Постепенно стали добавляться и другие сорта - все отличало высокое содержание дополнительных компонентов и смешные этикетки . Все это внезапно понравилось американским потребителям - видимо таким многие из них представляли себе бельгийское пиво. Экспорт возрос, в 2005 году пивоварня переехала - правда недалеко, в район Oudenaarde, тоже предместье Брюгге.
И по сей день они выпускают не более 300 гектолитров в год своего смешного пива из жизни пчелок, собачек, сельской жизни и прочих милых вещей.

't Smisje Dubbel - фантазия на тему дюббеля.



Грязновато красно-коричневого цвета, с пышной, быстро оседающей пеной. Аромат специй, луга, сахара и чего-то медицинского. Первый вкус - специи, фрукты, мутотинка, сахар, и, пожалуй, что-то зерновое. По мере потребления добавляются фруктовые оттенки, специи усиливаются. Завершение - сладко-кислое. Послевкусие - мутноватое, с сахарком или медом.
В общем, на субъективный взгляд пиво слишком перенаворочено. Хочется большей чистоты и игры нюансов.
Хотя, конечно, ути-пути, куда от них денешься.

Редкости и винтажи. Bèngelder Bengel от Dorpsbrouwerij De Maar и Pannepot Vintage 2007 от De Struise Brouwers

В прошлый раз мы соврали относительно самой маленькой пивоварни. Но сегодня, перебирая дневники, авторский коллектив наткнулся на записи о новом кандидате в самые маленькие гномы в Голландии (по крайней мере, по объему выпуска).

Знакомьтесь - Dorpsbrouwerij De Maar, Jabeek, Onderbanken, Limburg - микроэнтузиасты своего дела.
Образовавшись в 2003 году как группа товарищей, микропивоварня обладает микрооборудованием и делает несколько варок в год, каждая из которых - не более 20-30 бутылок, ну, в крайнем случае, 50.
Энтузиасты клянутся, что раздобыли рецепты Brouwerij Gambrinus, датированные 1935 годом. Дополнительные клятвы содержат уверения в том, используются, по возможности, только местные ингридиенты, старые технологии и доброе отношение к делу.
Доброе отношение способствует выпуску всего трех видов пива, одно из которых, увидев на специальной доске, автор и потребовал.

Bèngelder Bengel (NL)(bottle) - пиво, сваренное с применением шампанских дрожжей.



Необычно. Темный-мутноватый, но не до потери видимости сквозь. Янтарный, с оттенками красного - наверно, так. Хорошая пена пальца на два, оседает быстро, оставаясь, однако ж, в виде кружевов. Аромат - дрожжевой, медовый, сухофрукты и налет какао.
В первом вкусе медовость преобладает, добавляются травяные оттенки, но усиливаются и дрожжи. Затем приходят легкие "темные" нотки, с налетом изюма. Завершение - дрожжевое, с налетом вторичной ферментации, а на прощание, с уходом в послевкусие - медовый привет.
Интересно. Очень интересно. Для того, чтобы сказать, насколько это хорошо, пиво надо попробовать еще раз, и желательно после выдержки в бутылке годик-другой.

Мы уже клялись в любви к De Struise Brouwers? Почти что да.
За что их еще уважают пиволюбы - они всегда разнообразят сорта своего же пива - то оставят храниться, то объявят винтажом, то закатают уже готовое практически пиво дображивать в дубовые бочки. Искусники!
В момент выбора следующего пива авторский коллектив блога, помахивая винтажом 2005 года, вступил в диалог с жабой. Жаба, одной лапой сжимая горло автора, другой крутила у виска, а в свободное от кручения время тыкала в полупустой кошелек и список кредиторов.
Автор не сдавался и указывал на особую ценность этикетки с годом 2005 и приводил аргументы ее инвестиционной привлекательности лет этак через -цать.
Победил компромисс, о результате которого мы и расскажем.

Pannepot Vintage 2007 (BE) (bottle) - винтажная версия флагманского пива пивоварни.







Это сказка! Темно-коричневый с красноватым оттенком. Плотная пена оседает гордо и медленно. Аромат - чего-то копченого, с налетом кофе, орехов, изюма и чернослива, лакрицы и еще чего-то сладкого.
Вкус растет постепенно, от легкой древесно-стружечной копченинки через кофе-какао, проходясь по всем видам темных фруктов, он выходит к новым, я бы сказал, сигарным оттенкам. 10 градусов заявляют о себе на грани ощущения, подчеркивая, а не портя картину. Ближе к завершению появляются зерновые оттенки, мутнинка от вторичной ферментации и новая загадка с игрой сладости и горечи. Побеждает сладость, но послевкусие содержит первоначальные оттенки - тем, кто подберет русский аналог слова spicy по отношению к пиву, мы объявим благодарность, пока что скажем, что послевкусие было очень spicy. И ощущение, переходя на голландский, очень gezellig.

P.S. По завершении всего автор выяснил, что первоначально выбранный им вариант относился к ограниченному тиражу Pannepot Reserva с дополнительной выдержкой в дубовых бочках в течение как минимум года. Жаба поставлена в угол, однако ж успела заметить, что "и так неплохо вышло".

Прощание с ламбиками. Hanssens Oudbeitje Lambic и Timmermans Faro

"Дорогой", - сказала супруга, - "а у нас ведь ламбик привезенный стоит".
По какому-то хищному оттенку в глазах стало понятно - ламбиковый алкоголизм проник в ячейку общества.
Где-то в задворках сознания гуляла мысль, что он вообще-то последний, и что в ближайшее время нам этого не светит. Еще в сознании промелькнуло что "хотел подержать годик, посмотреть, что будет".
Но сознание отсутствовало. Бутылка с с ламбиком была обречена.

Hanssens Oudbeitje Lambic (BE) (bottle) - молодой ламбик с ягодами свежей клубники.
Об искусниках-блендерах из Hanssens Artisanaal bvba мы уже повествовали. Для данного экземпляра пива молодой ламбик летом смешивается со свежей клубникой, зреет, а весной бутилируется. Изготовитель рекомендует подержать бутылочку еще год (ха, кричало сознание!), чтобы полностью насладиться. Но мы и так насладились.







Oudbeitje как правило, и это является преступлением против человечества, выпускается в бутылках по 0,375 л. Как и положено, бутылка закрыта пробкой "как у шампанского".
Нежное "пщщщщщ", дымок, пузырьки.
На свет появляется прозрачное игристое чудо. Соломенное, с нежным намеком на розовый оттенок. Аромат луга, цитруса, кислотный со слабой земляничкой. Первый вкус - типичная ламбиковая сухость и кислятина, сменяющаяся грейпфрутовым оттенком. А клубничка-земляничка тактично маячит поодаль, лаская небо. По мере распития и после того, как ламбик "подышал", в дело вступают новые оттенки - яблочный, уксусный, а клубничка все маячит и маячит. Завершение - кисленькое, доброе, хорошее, нежное, сухое как задница младенца в рекламе.
Простите, авторский коллектив уходит рыдать.

Про следующих наших товарищей можно рассказать отдельную историю. Что мы однажды и сделаем. И будет там один из самых старых производителей ламбика, британский торговец, придумавший слоган для "Гиннеса", торговая империя, невнятные бренды, слияния и поглощения, война с Шотландией в четыре часа пополудни и ругательства.
Впрочем, ругательства можно и сейчас.

Запомните две фамилии и два бренда - Тиммерманс и Линдеманс. Эти почти близнецы-братья не делают настоящие гезы.
Их продукт - коммерческий гез. В 1993 году истинные производители гезов возмутились и потребовали размежевания. С тех пор настоящая продукция имеет право назыаваться oude gueuze, то есть, гез, сваренный по старым технологиям. Все остальное - смесь лабмика с лагером или слабым элем, подслащенная сиропом или карамельным сахаром.
Таков и нынешний наш новичок. Кстати, подобное же выпускает и Линдеманс, оно чуть получше, но я не дам слово, что отличу их в условиях пыток и нервной дрожи.

Timmermans Faro (BE)(bottle) - обманка от производителей.
На фото вы видите авторский коллектив, разливающий продукцию в пластиковые стаканчики.



Нет, в принципе, это не так плохо. Типичный первичный ламбиковый аромат - травянистый, слегка кислотный - присутствует, есть это и во вкусе, но все это густо растворено в сахаре. Для непривычного, правда, и это покажется кислятиной.
Так что, для того, чтобы знакомиться с волшебным миром - самое то. Для того, чтобы пить, когда настоящего нет под рукой - тоже самое то. Повеселиться, потягивая на ходу.
Но если рядом есть настоящий продукт, то лучше выбрать его.

Новички. White Power № 3. Steenbrugge Wit от Brouwerij Palm (ранее Brouwerij De Gouden Boom)

И последняя "белая история". Кто-то боролся, изыскивая новые средства, кто-то пустился в коммерцию, играя на аббатском имидже, а кто-то не выдержал.
Brouwerij De Gouden Boom, Brugge, West-Vlaanderen была семейной пивоварней и существовала с 1889 года на улице Langestraat в Брюгге.
Там варили пилсы, стауты, дюббели, боки и бланши. Самыми известными марками пивоварни были Brugge Tripel, Brugge Blond, Brugs Tarwebier, Steenbrugge Dubbel, Steenbrugge Tripel и Triumph pils.
Но хорошие вещи иногда приходят в упадок, и постепенно так произошло и с нашими героями. Часть марок стала вариться у конкурентов, и в конце концов Brouwerij De Gouden Boom исчезла, растворившись среди комиссий. Большую часть марок получила не очень-то любимая авторским коллективом блога Brouwerij Palm.
Так произошло и с данной маркой.

Steenbrugge Wit (BE)(draught) - бланш, или, ближе к языку оригинала, вит.



У этого пива одно предназначение - в хорошую погоду с утра, да первым номером. Или в жару перед бассейном. Все говорит за это - и свежесть, и легонькие нотки кориандра и цитруса, и налет пшеницы, и пять градусов, чтобы лучше ходилось. В общем, нам пиво строить и жить помогает.
Оттенков и игры вкуса ждать не следует.
Хоп, - и вперед, к новым свершениям.

Новички. White Power № 2. Corsendonk Agnus - Brouwerij Corsendonk Nv

А вот и следующая история - про пивоварню без пивоварню и про монастырь без монахов.
Аббатство Корсендонк было основано в местечке Oud-Turnhout еще в 1398 году. Монахи переписывали книги, толковали Библию, делали сыр и варили пиво - в общем, сделаем вид, что жили они скромной монашеской жизнью в трудах и заботах.
В то время варкой пива занимали сами монахи, причем колодец для воды находился прямо на территории монастыря.
Что не поделило аббатство с Императором Иосифом II, нам неясно, наверно, трения вызвала цитата из блаженного Августина, но в 1784 году аббатство было закрыто. А пришедшие французские революционеры вообще не интересовались Августином и имущество монастыря продали.
В конце XIX века знамя подхватили и монахов снова полюбили - но странною любовью. Бывший имущественный комлпекс монастыря был постепено превращен в отель (позже - сеть отелей) и конференц-центр. Зато возрождена торговая марка Brouwerij Corsendonk Nv, Oud-Turnhout, Turnhout, Antwerpen, зарегистрирован торговый знак, а пиво стало отдаваться на комиссию.



Большинство марок разделены между Brasserie Du Bocq (Purnode, Yvoir, province de Namur) и уже известной нам Brouwerij BIOS - Van Steenberge

Agnus (BE) (bottle) - трипель, изготовляемый на Du Bocq.



Хорош. Несмотря на субъективное предубеждение к трипелям. Чистый, прозрачный, с тонкой изящной пеной, он пахнет легким хмелем, зерном и фруктами. Во вкусе - мутнинка, дрожжи и легкий цитрус. Второй вкус с легкой сладостью, завершение мягкое, хмельное. Послевкусие деликатное и незанудное, с мягкой игрой горечи и сладости. Дело портит финальный алкоголь где-то в конце, а так - за это пиво можно было бы навсегда полюбить трипели.

Новички. White Power № 1. La Guillotine от Brouwerij Huyghe.

Мы переходим к блондам, и впереди - три разных пива, три разных пути развития. Впрочем, обойдемся без рассуждений.

Наши первые герои.

Brouwerij Huyghe, Melle, Gent, Oost-Vlaanderen - прекрасный образец сочетания искусства пивоварения и умелого маркетинга.



Говорят, что пиво в этом предместье Гента и в этом же здании варили еще в XVII веке. Но все это - далекая история. А настоящая история начинается в 1902 году, когда в поселок прибыл человек по имени Léon Huyghe. В 1906 он купил пивоварню, или что там было на этом месте и основал свое предприятие, звучно названное "Brouwerij-Mouterij den Appel".
Пережив традиционную для бельгийских пивоваров трагедию с изъятием котлов немцами, наш герой не расстроился, а продолжал трудиться. Скромности и трудолюбия ему было не занимать, но в 1938 году первого поубавилось, и пивоварня была названа "SPRL Brasserie Léon Huyghe". В следующем году (самое время!) он перестроил пивоварню, расширив мощности.
Все шло по накатанной, но семейка не стояла на месте (кстати, сейчас там работает третье поколение владельцев, ныне у руля Any Huyghe и Jean De Laet) и в 1985 году была принята программа реформ, которая аукается до сих пор.
Во-первых, на пивоварне разделили производство и маркетинг. Во-вторых, обратили внимание на экспортные возможности. В-третьих, словно почувствовав возрождение интереса к хорошему пиву, решили перейти к изготовлению продуктов верхней ферментации. Ну, и в-четвертых, в компанию ввалили денег.
Первое пиво, "Artevelde", было сварено в июле того же года.
В 1987 году компания перешла на производство пива с дображиванием в бутылке.
А 26-го декабря 1989 родилось знаменитое, То-Самое-Со-Слоном-Пиво "Delirium Tremens". Успех был ошемломляющим, сработало все: само пиво - зверски крепкий душистый блонд, сваренный с применением трех видов дрожжей, стильная бутылка "под керамику", название, и, конечно знаменитая этикетка с розовыми слонами.



В том же году компания решила отметить юбилей Французской Революции, выпустив тематическое пиво, кое с присущим местным пивоваром юмором было названо "La Guillotine" (к нему мы и начинаем подбираться).
В 1992 году для пропаганды "Delirium Tremens" было основано Братство Розового Слона - еще один оригинальный маркетинговый ход.
Усилия по пропаганде (и мастерство пивоваров) не остались незамеченными - в 1997 году "Белая Горячка" была признана лучшим пивом в мире.
Маркеинговый талант сочетался с деловой хваткой - владельцы попутно прикупили трех конкурентов (и их марки): "Campus", "St Idesbald" и "Vielle Villers".
В нынешнем портфеле компании - около 50 сортов.
Розовый слон продолжает шагать по планете.
А если у кого-то будет возможность, нанесите ему визит:


Просмотреть увеличенную карту

А мы переходим к тому, ради чего все это затевалось

La Guillotine (BE)(bottle) - шутка от пивоваров на тему юбилея французской революции.





Я говорил о том, что с подозрением отношусь у усиленным блондам? Нет? Сейчас говорю. Слишком много подражателей Duvel ринулось в эту нишу.
Но это не про сегодня.

La Guillotine выглядит тактично, хотя от провокации с оформлением никуда не деваться. Тем не менее - золотистый цвет, интересный дрожжевой и фруктовый аромат с налетом виноградинки. Так оно и идет - спокойно, легко, не в пример неким дурацким имитаторам. "Тело" насыщенное травяным вкусом, с налетом солода и специй.
Все хорошо - идет мягко, ложится легко, завершается некоей фруктовинкой, а послевкусие страдает. Алкоголь тут-то и вылезает. И 8,5 градусов чувствуются.
Может, слишком быстро пиво выпивалось, может, мало подышало. Может, хранилось в морозилке.
Так что, возможно, при перепробовании в нормальных условиях, "Гильотина" будет милостивее с последствиями.

Новичок. Zinne Bir от Brasserie de la Senne/de Zenne Brouwerij

Наши следующие герои, Brasserie de la Senne/de Zenne Brouwerij из городка Sint-Pieters-Leeuw, Pajottenland, Halle-Vilvoorde, Vlaams-Brabant, образовались недавно - в 2004 году. Поэтому, душераздирающих и умильных историй про них пока не будет - товарищам надо расти.
Тем более, если судить по образцу, попавшему к нам, толк в них будет.

Zinnebir (BE)(bottle) - прекрасный образчик belgian pale ale, а его этикетка как будто родилась годах в 70-х.





Мутновато-оранжевый, с травяным и легким цитрусовым ароматом, хлебными и хмельными нотками. Сочетание фруктового вкуса и специй - фишка данного напитка. Равно как и чередование горечи и сладости. Завершение - очень благодарное, этакий реверанс с дополнительным фруктовым кивком.
Говорят, они делают и рождественскую версию. Очень хочется попробовать.

Новички "между делом". Hertog Jan Grand Prestige и Hertog Jan Lentebock, Dicke Mathile, Zottegemse Grand Cru

Очередная порция новичков.
Пивоварня Hertog Jan Brouwerij , Arcen, Limburg - пример объединения истории и маркетинга.
Первоначально марка была придумана голландской торговой компанией De Kikvorsch, а варилось пиво на пивоварне Arcense Stoombierbrouwerij.

Arcense Stoombierbrouwerij же образовалась в 1915 году за счет объединения нескольких пивоварен в одну, De Vriendenkring. В 1980 году она получила тогдашнее название. Торговая марка Hertog Jan и Arcense Stoombierbrouwerij играли важную роль в возрождении голландских пивных традиций. В 1998 году пивоварня была переименована в Hertog Jan Brouwerij. Правда, к тому времени она уже стала частью InBev.




Впрочем, большой дядя мудро не вмешивается в политику племянника - у Герцога Яна свои порядки, своя вода из скважины на глубине 45 метров и свои бренды, числом 16.
Ну, и для занудства - о названии. Герцог Ян Брабантский (1252-1294) - герцог Брабантский, Лимбургский и (сейчас будет классное слово) Нижнелотарингский, мифический "идеальный правитель", настоящий рыцарь, герой и воитель. Весьма чтим в тех землях. А теперь к пиву.

Hertog Jan Grand Prestige (NL) (bottle) - когда-то этот темный эль был самым крепким пивом на территории Нидерландов.





Красновато-темной, с низкой, но плотной пеной, ароматом карамели, изюма и хмеля. Первый вкус - изюм, сладость, немного хлебный, дальше нарастает фрутовость. В конце сладость дает о себе знать, однако, финальное завершение - хмельное.
10 градусов не чувствуются вообще.

Hertog Jan Lentebock (NL) (draught) принадлежит к классу Maibock/Helles Bock - это светлая и более захмеленная версия боков.



Золотистый, с пышной пеной, он пахнет солодом и травинками. Чуть позже - аромат хмеля. Все то же самое и во вкусе, разве что общее ощущение - мутноватое. Завершение - горчинка, она же и в послевкусии.

А мы перемещаемся во Фландрию, к настоящей семейной пивоварне.
Говоря о Brouwerij Strubbe, Ichtegem, Oostende, West-Vlaanderen, ей-богу, нельзя не поумиляться.
Давайте сделаем это вместе.
Пивоварня родилась в один год со страной Бельгия. Эрудиты тут же назовут этот год, тем, кто просто забыл, сообщим, что история эта началась в 1830, когда некий Carolus Strubbe покинул город Tielt, чтобы перебраться в маленький, да удаленький и знаменитенький своей льняной промышленностью Ichtegem.
Льнопромышленником Штруббе не стал, а стал пивоваром. Сам выращивал ячмень, хмель, сам делал бочки - все сам. Полюбил он это дело, душой прикипел. Вложил все деньги.
И сыновьям оставил.
Мы не будем перечислять всех владельцев пивоварни - достаточно сказать, что Brouwerij Strubbe до сих пор находится в семейных руках, а семья продолжает инвестировать большую часть прибыли в дело, не разбрасываясь.
Так, в 1978 году Штруббе удачно ухватили имущество купленной InBev компании Aigle-Belgica и пустили его в дело.
А в 1986 семейка затеяла очередное обновление, заменив котлы.
Сейчас на Brouwerij Strubbe рулят Norbert Strubbe и его племянник Marc Strubbe.
Семья варит 14 постоянных и огромное количество сезонных, фестивальных и прочих случайных видов пива.

Dikke Mathile (BE)(bottle) - amber ale, делается на мюнхенском и карамельном солоде.





Очень мягкое, с фруктовыми оттенками, приятное пиво. Янтарного цвета, с кружевной пеной. Во вкусе и аромате, как уже было упомянуто, доминируют фруктовые и цветочные нотки. Иногда - что-то медовое. Пьется легко и весело, несмотря на 6 градусов. Хотя, что там эти градусы для бельгийского!
Может, не очень глубокое и комплексное, но спокойное и приятное.

Здесь же варят и пиво по комиссии для пивоварни Brouwerij Crombé, Zottegem, Aalst, Oost-Vlaanderen.
Сама Brouwerij Crombé, просуществовав с 1800 года, ныне владеет лишь рецептами, а оборудования в красивом здании и нет.



Zottegemse Grand Cru (BE)(bottle) (comission) - пример такого сотрудничества.



Темно-золотистый, с травянисто-медовым и одновременно хмельным ароматом. Вкус - чересчур прямой, хотя, надо отдать должное, пиво идет мягко и непринужденно. Но без неожиданностей. Завершение - слегка сладковатое, послевкусие - спокойное, недолгое.

Гез и ламбики - новички, обновления, винтажи. Boon, Catillion, 3 Fonteinen, Hanssens, De Cam

Сначала несколько слов.
Помните, что здесь говорилось о ламбиковом алкоголизме?
Тянет признаться. Собрать группу доверенных лиц, привстать, и, напустив на себя понурость, тихо объявить: "Меня зовут Сережа, мне 36, и я - ламбикоголик".
Мешают две вещи: слава богу (или нет?), этот вид пива у нас почти не представен, это раз. Кроме ламбиков и гезов я способен пить другое пиво. Это два.
Кстати, знаете, как произносится правильно слово "гез"? Гхкёоооз - как-то так.

Итак, вперед.

Brouwerij Boon, Lembeek, Halle-Vilvoorde, Vlaams-Brabant еще не была представлена на наших страницах.
Кстати, будете там, заезжайте

View map of Lembeek, Halle, 1502 on Multimap.com
Get directions to or from Lembeek, Halle, 1502

Историю Boon можно проследить до 1680 года, когда некто JB CLAES (I) купил участок земли для постройки пивоварни. Семья владела заводиком до 1860 года, пока не продала его человеку по имени Louis Paul. Луи варил там только ламбики и фаро, а пивоварня тогда называлась "Brasserie de Saint Roch", а с 1875 года пиво стало бутилироваться. Не имея наследников, Луи Пол продал пивоварню очередному владельцу (вы еще следите?), Pierre-Troch. Но тот недолго царствовал - всемирный экономический кризис 1927 года докатился и до тихой Бельгии, и пивоварня была распродана по частям. Некоторые здания были перестроены в жилые дома, но самая главная часть сохранена - ее выкупил сосед Jean De Vits, хозяин окрестного бара. Его сын, Rene De Vits возобновил варку ламбиков. Но (Санта-Барбара, правда?) и Рене не имея наследников, в 1978 году продал пивоварню нынешнему владельцу, Франку Бону, на это время торговцу пивом и любителю посмешивать гезы.
С тех пор и пошло. Расширяя производство, Франк в 1986 году передвинул пивоварню на ее нынешнее место в центре поселка, установив новое оборудование. С 1989 года Brouwerij Boon работает на полную мощность.





Здесь производят собственные ламбики и гезы, а также продают сырые и молодые ламбики гез-блендерам. Для использования в пивоварении хмель на Brouwerij Boon сушат в течении трех лет - это позволяет ему сохранять свои функции антикоагулянта , но хмель перестает горчить. Для приготовки сусла на Brouwerij Boon используют несоложеную пшеницу, а бочки - бочки те, старые.

Boon Oude Geuze (Be)(bottle) (revisited) - главный продукт пивоварни



Соломенно-темный, с веселыми пузыриками, он пахнет дрожжами, нотками уксуса и чем-то грейпфрутовым. Вкус - сушит сразу, кислит, а растекаясь во рту, он дает лимонный вкус, постепенно сменяющийся на что-то травяное. Завершение - кислинка. Пьется очень легко, самый легкий из попробованного.

Boon Oude Geuze Mariage Parfait ((Be)(bottle) - штучка посложнее.



Он еще темнее. Оранжевый, с пеной, которая быстро убегает, сменяясь игрой пузырьков. К привычным кисло-цитрусовым нотам здесь добавляется что-то древесное, сырное.
Вкус подтверждает ожидания. Разворачивается напиток торжественно, плавно, однако нового ничего не дает - все тоже, только усиленное. Впрочем, нам и этого хватит.

Про производителя Brasserie Cantillon мы уже говорили.

Cantillon Iris (BE)(Bottle) - не просто ламбик.




Названный так в честь болотных ирисов, раньше росших там, где ныне стоит Брюссель, "Ирис" впервые сварен в честь двадцатилетия музея гезов.
В этом пиве используется только ячменный солод, а для охмеления берется 50% сухого и 50% свежего хмеля. Однако метод производства тот же - спонтанная ферментация.

Желтый, с оттенком янтаря. Аромат дрожжевой, с оттенками солода и травы. Первый вкус - интересная смесь. Он сушит и горчит, потом игра горечи и кислоты становится главной изюминки этого пива. Во вкусе присутствуют и типичные для спонтанной ферментации элементы - лимонно-цитрусовый вкус, "соломинка", кислотность. Завершение - кисло-горькое. Послевкусие - долгое, благодарное.

3 Fonteinen Oude Geuze Vintage 2005 (BE)(bottle) - винтаж от знаменитого Brouwerij 3 Fonteinen, уже упоминавшегося на сих страницах





Что я могу сказать? Сказка и песня. Он темнее и мутнее, чем оригинальный гез. Он насыщенне и богаче. Он еще кислее и резчее, но оттенки яблочного вкуса, травянистости, цитрусовые "заходы" здесь насыщеннее. Удовольствие, да и только.


Hanssens Artisanaal bvba, Dworp, Beersel, Vlaams-Brabant - следующий гез-блендер. Как утверждают сами владельцы, "последний независимый гез-блендер в мире".
На улочке Vroenenbosstraat стояла себе пивоварня Sint-Antonius. Стояла себе спокойно, пока в 1871 году Hanssens Bartholomeus, бывший мэр городка Дворп не перекупил ее и не стал варить здесь ламбики. Этим же стали заниматься и его потомки.
Однако, во время первой мировой войны немцы забрали пивоваренные котлы для военных нужд, и Hanssens преобразовались в geuzestekerij. Ныне процессом рулит Sidy Hanssens - она из четвертого поколения семьи. В этом ей помогает муж Джон.
Семейная пара зарабатывает деньги на другой работе, и это, говорят они, помогает им не думать о деньгах, сосредотачиваясь на исскусстве.
На Hanssens Artisanaal используют проверенные годами традиционные методы, и то же оборудование.

Hanssens Oude Geuze (BE)(bottle) безусловно заслуживает внимания. Почему-то имено его авторский коллектив блога решил взять еще и домой, для напоминания и для долгих зимних вечеров. Долгие зимние вечера настали через неделю.





Оранжево-мутный, с пеной, уступающей место пузырькам, этот гез пахнет, кроме всего прочего, свежескошенным лугом. Во вкусе доминируют цитрусовые нотки, плюс какая-то почти винная вязкость. Вдобавок - фирменная ламбиковая сухость и кислинка. Очень, извините за слово, "питкий", освежающий, но в то же время и обволакивающие.
Семье Ханссен - наша особая благодарность.

De Cam Geuzestekerij, Gooik, Halle-Vilvoorde, Vlaams-Brabant - это, да будет нам позволено такое слово, мини-geuzestekerij, объединенное с кафе.

Добро пожаловать, кстати:




Просмотреть увеличенную карту

Работают они с 1997 года, входят в HORAL, и делают отличные гезы.
В руки же авторского коллектива попался винтажный вариант.

Oude Geuze De Cam Vintage 2004 (BE)(bottle).





Ярко-желтый, мутноватый. Все что вы хотели знать о гезах, в нем есть. А еще в нем есть какой-то "земельный" аромат и привкус. Что-то основательное, домашнее, сельско-хозйяственно-фермерское. В остальное - все на месте, и сушит, и кислит, и яблочко кислое, и цитрус. Но основательность подкупает. Отличный экземпляр.

Блистательные новички. Trappist Westvleteren 8 и Trappist Westvleteren 12 от Westvleteren Abdij St. Sixtus

Свидание состоялось.
Коротко - о том, почему свидания с подобным пивом так редки и удивительны.



Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Vleteren, West-Vlaanderen является действующим траппистским монастырем, самым жестким в отношении политики производства и продажи своего пива.






Сведения о первыых монахах в этих краях относятся к XIII веку, чуть позже место было заброшено, но хроники говорят о том, что между 1610 и 1784 годами здесь существовал монастырь ордена Ordo Sanctissimi Salvatoris, или, по-русски, бригитток.
С 1831 года на этом месте стоит монастырь St. Sixtus, в котором с 1838 года варят пиво.
St. Sixtus - единственное траппистское аббатство, не прекращавшее варить пиво и в годы войны. Так случилось, что немцы, реквизировавшие медные котлы для военных нужд, монастырь обошли. В годы второй мировой монахи давали приют многим беженцам и раненым.



Но - к пиву.
Westvleteren чрезвычайно строго подходит к процессу и к коммерциализации своего пива. С 1945 года производство ограничено 4 800 гектолитрами, а бутылки не имеют этикеток. Для того, чтобы купить пиво, надо заранее позвонить по телефону (выше) и заказать его. Количество ныне ограничено одной упаковкой один раз в месяц на один телефонный номер, с которого совершается звонок и на номерной знак машины. Покупатель обещает, что покупает пиво для личного потребления.
Ехать сюда:


View Larger Map

Монахи говорят, что варят пиво исключительно в объемах, достаточных для поддержания жизни монастыря, пиво не рекламируется. При производстве трудятся лишь три наемных работника, все остальное монахи делают сами.
"С улицы" пиво можно отведать в кафе "In de Vrede" напротив монастыря.
Таким образом, любая продажа пива Westvleteren третьими лицами - грубо говоря, "серый импорт".

В настоящее время монахи варят пиво трех сортов:

Trappist Westvleteren Blond
Trappist Westvleteren 8
Trappist Westvleteren 12

Пиво Trappist Westvleteren 12 неоднократно получало призы как "лучшее пиво в мире". Это повышало к нему интерес и... ужесточало требования пивоваров к покупателям.
В общем, шансы отведать его, кроме как поехать специально, очень низки.
А теперь представьте себе эту картину:



Или точно такие же глаза автора блога, когда на робкий вопрос "у вас есть Вествлетерен", ему ответили "только восьмерка".

Итак.
Trappist Westvleteren 8 (Be)(bottle) - "только восьмерка" от монахов.





"Камышово"-медного, насыщенного цвета. Аромат - сухофруктов, какао. Пена - небольшая, стойкая, позже распадается на "кружева".
Я никогда не пробовал пиво, которое бы так деликатно и нежно подходило к тебе. Оно не бьет по рецепторам сразу - пощекочет небо и язык кофейком, чуть покажет карамелинку, зато потом начинается симфония. Постоянным остается вкус вторчного боржения, остальное, сменяя друг друга, нарастает крещендо, базовый вкус - все же, чуть сладкие сухофрукты и какао, на фоне их (сколько у нас фонов-то уже?) выступают остальные. Завершение мощное, ударное, с кофе и легчайшей ностальгирующей горчинкой.

Trappist Westvleteren 12 (Be)(bottle) - жемчужина в короне пивоварни. Правда, монахи короны не носят.
Заветная бутылочка была вынесена из магазина, аккуратно перелита в траппистский бокал и выпита под неспешную беседу на берегу канала.







Старший брат порыжее младшенького, вернее, чуть краснее. Аромат - преобладает кофе и изюм. В отличие от "восьмерки", "двенадцатка" сразу заявляет о себе, позже приглушая тона. В тонах - карамель, кофе, изюм, сухофрукты, кислинка какая-то вишневая, лакричная сладость, горчинка с копченинкой, какао, снова кофе. Завершение - мягкое, вкрадчивое, как вопрос "ну что, еще?". Об этом же твердит и долгое послевкусие.

Пиво великолепное. Вопрос о том, стоит ли оно тех усилий и денег, каждый решает для себя сам.