Новичок неизвестной семьи. Biere de Garde Blonde l'Ancienne - комиссия для Magasins U

Раз уж зашла речь о Biere de Garde, вот еще один образчик.
Ничего не хочу сказать плохого о магазинах системы Magasins U, но их система маркировать продукты своим именем, не указывая истинного производителя, слегка раздражает.
Даже у нас в Отечестве любая торговая система типа "Алтынчик", "Окрестность" и прочие, продавая товары под своим лейблом, указывают "произведено усть-козлотурским молоко-лимонадным консервным заводом имени Окорокова для ...".
А они - нет. Так что, где сварено следующее пиво, мы не имеем ни малейшего понятия.

Biere de Garde Blonde l'Ancienne (Fr) (bottle) - хороший пример нивелирования вкуса под массовую аудиторию.





Выглядит солидно - большая бутыль с корковой пробкой. Пена плотная, но исчезает быстро. В аромате - в первую очередь, легкий дрожжевой налет, что-то сладкое.
Первый вкус дает понять - это серьезная вещь, Настоящее Пиво. Для демонстрации оного оно стукает алкоголем. Затем все это нивелируется поочередно хмелем и сладостью. За последнюю несет ответственность мед, содержащийся в напитке.
Справедливости ради скажем, что по мере потребления алкогольная атака уходит, выветриваясь. А остается ощущение, что остальным продукт не очень отличается от тысяч и тысяч других средненьких пив верхнего брожения.
В качестве пятой бутылки за вечер - можно, но начинать с него не рекомендуется.

Этим полупивом мастер заканчивает обзор новой партии французских пив.

Новичок. Korlène от Brasserie artisanale du Canardou.

Иногда складывается ощущение, что пиво само идет в руки. Есть женский принцип "если ты беременная, то и все вокруг беременные". Возьмем департамент Charente-Maritime. Авторский коллектив, будучи расслабленным, утомленным солнцем и неся под мышкой дочь и купальные принадлежности, не искал ничего. Оно само пришло. Второй же магазин на пути назывался produits du terroir и содержал в себе несколько видов пива. Предыдущее - оттуда же. Дальше вмешались непредвиденные факторы - вместимость рук среднего человека и жаба. Посоветовавшись со вторым и оценив первое, авторский коллектив остановился на бутылочке от этой пивоварни.
Чутье подвело авторский блог, но только по принципу территориальности.

Brasserie artisanale du Canardou на самом деле находится в местности Bergerac, что в департаменте Dordogne в регионе Aquitaine. Находится она там с октября 1997 года, когда скромный банковский служащий Jean-Yves Jego решил заняться пивоварением.
Наш друг Жан-Ив(в изложении его слов местным сельскохозяйственным департаментом) нагнал еще кучу левацкой мути про экологию, социальную ответственность и прочее, но нам важно другое: среди принципов Brasserie artisanale du Canardou - кстати, не перевести ли ее как "Пивоварня Утя-путя", ведь "Canardou" на аквитанском означает "маленькая утка"- , так вот, среди принципов ути-пути-пивоваров использование чистых продуктов, отсутствие консервантов, разлив на месте, дображивание в бутылке, в общем, все то, за что мы любим микропивоварни.



Утя варит 7 видов пива. К сожалению (см. начало обзора) удалось ухватить только одно.

Korlène (Fr)(bottle) авторами относится к bière ambrée (belgian style amber), эксперты и любители склоняются к версии, что это bière de Garde. Авторский коллектив колеблется, но склонен метнуться ко второй версии.





Первое, что чувствуется - вторичная ферментация. Осадок прыгает в стакан. Пиво мутноватое, со взвесью, пена стоит недолго и разбегается кружевом. Аромат - легкий древесный, дрожжевой, с ноткой какао. Увы, скромные 5,6 градусов чувствуются во втором вкусе, и это серьезно портит впечатление. В остальном, пиво достаточно интересно - чередуются сладость и горечь, сухофрукты и карамель, завершение на удивление мягкое. Но глупая взвесь и нотки алкоголя портят все дело. Вполне возможно, что пиво надо б подержать годик-полтора для того, чтобы вкус устоялся, все указывает на это, так что версия о bière de Garde наиболее вероятна.
Мы желаем скромному банковскому служащему успехов и советуем выкинуть из головы социалистическую муть и сосредоточиться на главном - на пиве.

Новичок. Bercloise Stout от la Brasserie de Bercloux

Говорят, что в смешанных браках рождаются лучшие и самые гениальные дети. К сожалению, тот факт, что Латинская Америка дала миру кучу красивых большеглазых детей и считанное количество нобелевских лауреатов, данное утверждение опровергает.
Зато на стыке различных традиций может родиться отличное пиво!
Финны, скрупулезно копирующие британские образцы. Канадцы - выходцы из Шотландии, делающие бельгийскоподобные творения. Маркетологи "Клинского", покрасившие пиво в какой-то дурацкий цвет и назвавшие его то ли "банзай", то "харакири"... Нет, пожалуй последний пример не из удачных.
Перейдем ближе к теме. Как вам такое - французы, которые варят ирландский стаут?
А они есть.
В семье Laclie пиво любили все. Но только в 2000 году представители этой семьи, два брата, обитавшие в маленьком поселении Bercloux, основали la Brasserie de Bercloux.
la Brasserie de Bercloux, Bercloux, Saint-Hilaire-de-Villefranche, Charente-Maritime, Poitou-Charentes с тех пор варит 6 постоянных видов пива и несколько сезонных. А еще эти безумные французы гонят виски!



В наши руки попал один из образцов пива.

Bercloise Stout (Fr)(bottle) - именно, что стаут, созданный под влиянием ирландских и получивший серебрянную медаль на выставке 2007 года в Париже.







Что можно сказать. Он выглядит как стаут, он пьется как стаут, он пахнет, как стаут, и значит, это стаут. Но есть нюанс - в шоколадно-кофейной гамме и легких сливочных оттенках присутствует нотка вторичной ферментации - более континентальный оттенок. А в остальном - он сушит, как стаут, он дает пену, как стаут.
И значит, это стаут с нюансом.
Молодцы, ребята.

Новички от La Brasserie Mélusine. Продолжение. Mélusine, Blanche Écume.

А мы продолжаем погружение в мир вандейского пива от La Brasserie Mélusine.

Mélusine (Fr)(bottle) - belgian pale ale. Название пива напоминает нам об одной фее... в общем, смотрите предыдущий рассказ.







Оранжевое, с неплохой пеной. Аромат дрожжей с легким цитрусовым налетом. Довольно сухое поначалу, оно раскрывается, обнаруживая легкие свежие фруктовые нотки. Завершение - приятная горечь, с новой цитрусовой ноткой. 5,8 градусов. Весьма неплохо, но есть светлые эли и лучше. С другой стороны, в этом пиве есть какая-то своя прелесть.

Blanche Écume (Fr)(bottle) - как следует из названия, бланш.







Данный образец подкупил деликатной работой с кориандром и цитрусовым ароматом. Очень освежающе, галантно и виртуозно. В остальном - все, что мы ждем от бланша: немного пшеничных оттенков, легкая горечь в завершении, вкус вторичной ферментации, радость и веселье.
Очень хорошо.

Новички от La Brasserie Mélusine

Мы уже говорили про пиво, Францию и героизм?
Кажется, пару раз упомянули что-то.
Но сейчас про другой героизм. Вернее, про легенды.

Фея Мелюзина, или говоря проще, Mélusine.
Несчастная барышня с трудной судьбой из средневековых легенд.
Во-первых, судя по иллюстрациям, ей не очень-то повезло с внешностью



Во-вторых, ей не повезло с семьей. Причем, два раза.
Если коротко, то мстя за маму, наша юная героиня немножко обидела папу, слегка заточив его в горе.
Мама (кто поймет женское сердце?) наказала дочь - каждую субботу ее... как бы вам сказать?... тыловая часть принимала змеиную форму.
Все бы ничего, но фея умудрилась выскочить замуж за человека по имени Raymondin de Lusignan, на секундочку, графа Пуатье.
И снова все бы ничего - супруги жили спокойно, вырастили 8 сыновей - маленьких кругленьких Лузиньянчиков, мало того, жена поставила условие не смотреть на нее по субботам. И он согласился. Просто идиллия. Если добавить тот факт, что Мелюзина при помощи своей магии умела строить замки (в Пуату ей приписывают все мало-мальски древние замки, включая крепость Ля-Рошели, осада которой ужель-нужна-кресту), то идиллия начинает просто раздражать сочинителей легенд.
Вы, кажется, начинаете догадываться? Подсмотрел. Но ничего не сказал.
В книжках очень любили иллюстрировать этот момент:





Но тут-то и начинаются совсем гадости. Один из сыновей вырос изрядным озорником и убил второго. Осерженный Раймонден вскричал на жену - "это все твоя змеиная кровь!". И Мелюзина, кажется, о чем-то догадалась. Во всяком случае, она превратилась в дракона и, издав страшный крик, улетела.
А замок незадачливого мужа каждый день терял по одному камню.
Легенда очень романтичная, не случайно нашу героиню избрал для своего логотипа Starbucks. Плакали, наверно, когда выбирали.

Имя феи носит и главная независимая пивоварня Вандеи (вы оценили переход?)



La Brasserie Mélusine (Chambretaud, Mortagne-sur-Sèvre, Vendée, Pays de la Loire)основана в 2002 году и специализируется на ... пока никто не подсказал синонима, то специализируется она на bières artisanales.

Заезжайте, кстати, вход бесплатный


Просмотреть увеличенную карту

Если кто-то думает, что с легендами покончено, и можно переходить к пиву, то этот кто-то жестоко ошибается.
Сначала еще немного.
Дело в том, что в Вандее находится знаменитый Замок Синей Бороды.
Прототипом Синей Бороды был реальный человек, Жиль де Ре. Соратник Жанны Д'Арк.
Только он, как тот академик с "Волгой", был без бороды и жен не убивал.
Он был бритым, что в те времена было мало распространено, и за вечно отдающие синевой щеки наш друг и получил свое прозвище.
Жен он не убивал,хотя все его жены умирали, а детей вот, говорят, убивал. И надругался над ними. Использовал в магических ритуалах. Чернокнижничал.
История, честно говоря, темная. Некоторые считают, что и детей-то и не убивал, а просто невовремя наехал на представителя Епископа Нантского.
Однако, инквизиционный суд вместе со светским судом признал его виновным в страшных злодеяниях, и 26 октября 1440 наш синебрадый друг был казнен.
Интересующиеся могут продолжить изыкскания, а мы перейдем к пиву.

Barbe Bleue (FR)(bottle) принадлежит к виду Belgian Dark Ale, в 2007 году получило бронзовую медаль в Париже.







Мутно-коричневатое, с нестойкой пеной, оставляющей кружева. Аромат шоколада, карамели. Первый вкус - отчетливая вторичная ферментация, чуть вяжет. Заетм наступает приятная сладость, чередование кофейных и солодовых ноток. Чуть позже добавляются легкие сухофрукты. В завершении - легкая горечь, послевкусие долгое. Семь заявленных градусов не чувствуется.
При всем вышеописанном, пиво довольно "легковесное", вкусы не отчетливые, размазанные. Однако ж, пьется на ура.

Поскольку места у нас мало, продолжим в следующем сообщении.

Новичок. La Licorne от Brasserie Saverne (Karlsbräu France)

Чтобы пить пиво во Франции, надо обладать мужеством. Потому что DOC, AOC и прочее по цене... А? Что? мы уже это говорили?
А представляете, каково там пить лагеры? Это двойное мужество - пить жидковатый лагер за те деньги, на которые можно было бы... Пардон, авторский коллектив опять заносит. Но, мы думаем, все уже оценили мужество, и переходим к следующему пункту нашей программы.

Brasserie Saverne (Saverne, Bas-Rhin, Alsace) основана в 1845 в одноименном (Saverne) городке.
А в 1989 году их поглотили "маленькие большие" - Karlsberg Brauerei, через четыре года присоединив La Brasserie Amos из Метца и сосредоточив основное производство в Метце.
Сама же "мама" основана в 1878 году как Bayerische Bierbrauerei zum Karlsberg и ныне принадлежит Karlsberg Holding GmbH. Кроме указанных, группе также принадлежат немецкие пивоварни:

Brauerei Becker, St. Ingbert
Privatbrauerei Emrich, Kusel
Brauerei Gross Riegelsberg
Königsbacher Brauerei, Koblenz
Löwen Brauerei, Trier
Ottweiler Brauerei, Ottweiler
Brauerei Paqué, St. Wendel
Brauerei Saarfürst, Merzig
Schloss-Brauerei, Neunkirchen
Brauerei Walsheim, Walsheim

Так что получается такой "кандидат в большие игроки". Наверно, его купит датский Carlsberg и гордо сменит первую букву в названии. Обойдется недорого, чего уж там.

Но вернемся к нашим французам. Brasserie Saverne производит с сезонными сортами и пивом из "материнского портфеля" 21 сорт пива, выдавая на гора миллион гектолитров в год. Флагманом пивоварни является пиво La Licorne - единорог, главный герой герба городка.

La Licorne (Fr)(draught) - классический европилс.





Авторы рассказывают об особом подходе к сырью, о том, что тысячи юных француских девственниц голыми руками обрывают колоски ячменя и шишечки хмеля, после чего исключительно вручную переносят их в солодовню и там проращивают, поливая слезами. Не в такой степени, конечно, но близко.
Результат, однако ж, до омерзения стандартен.
Прозрачная субстанция. Сладенький солод, легкий налет хмеля, пузыречки, зернышко кудах-тах-тах. Скучно, девушки. Соберите чего-нибудь повеселее.

Новичок. Pelforth de Printemps от Pelforth Brasseries (Brasserie Heineken)

Чтобы пить пиво во Франции, нужно иметь мужество. Изрядный запас мужества и упорства. Нет, дело не в качестве пива, Франция торжественно нанесена нами на пивную карту уже давно, все дело в том, что при их ценах на вино...
Посудите сами... Лангедокский AOC из винограда Шира - 2.60 за бутылку. Вино из трех видов с выдержкой минимум полтора года в бочке и год в бутылке, прямо от винодельни - 11 евро за бутылку....
Чтобы пить пиво во Франции, нужно иметь мужество или упертость. Впрочем, авторский коллектив блога знает рецепт - пиво надо пить днем, а вечером уже спокойно пить вино. А чтобы подготовиться, с утра надо выпить стаканчик Pastis. И только потом уже, когда все уснут, можно спокойно выпить еще пива.
Наш обзор французского пива мы начинаем с простых вещей - с дочек глобалистов и больших компаний.
Но, сначала, как водится, история.

В далеком 1921 году три лилльских товарища Louis Boucquey, Armand Deflandre и Raoul Bonduel основали la Brasserie du Pélican.
Несмотря на (см. выше про цены на вино) бизнес процветал, и уже через 10 лет лилльские далеко-не-палачи вышли на мощность в 100 000 гектолитров.
Кстати, о названии. В то время "Пеликаном" назывался популярный танец, видимо, основатели думали, что от их пива все пустятся в пляс.
Тогда же был рожден флагман пивоварни - Pelforth 43, пиво из двух видов солода и английского хмеля. Само слово Pelforth - смесь "Пеликана" и "forte" - "крепость".
Мы пропускаем истории поглощений мелких конкурентов, потому что это скучно и обидно.
Укажем лишь, что производство после Второй Мировой возбновилось в 1950 году, а название Pelforth (Mons-en-Barœul, Lille-Nord-Est, Nord, Nord-Pas-de-Calais) пивоварня получила в 1972. Как, и логотип.




Дальше все еще проще - в 1986 году компанию поглотили Française de Brasserie" (FRABRA), которых, в свою очередь, в 1993 году скушал и не подавился Heineken.
Из всех гигантов Хайнекен больше всех маскируется под "местных". Pelforth оставили их имя и портфель брендов. Зато само пиво попало под индустриальный пресс, и под мощную струю маркетинга. Тем не менее, некий характер, все же проглядывается.

Pelforth de Printemps (Fr) (draught) - amber от французских рабов мировых гигантов.



На удивление хороший, мутноватый эмбер, с отчетливым солодовым вкусом и ароматом и мутнинкой в послевкусии, характерной для вторичной ферментации. Чуть позже понимаешь, что все это достаточно искусственно выпячено, что карамель надоедлива, а все остальное в конце растворяется в попытке замутить вкус.
Однако, первое впечатление не так уж и плохо. В летний день небольшой удар шестью градусами может оказаться полезным.

Пивовары Петербурга. Пивоварня Knightberg.

Вот вы меня спросите - а не много ли про пивоварню Knightberg?
А я вам отвечу - много, и задам ответный вопрос:
А много ли у нас пивоваров, что
а) Варят большой ассортимент
б) Занимаются продвижением продукции по пабам
в) Указанный ассортимент делают весьма неплохого качества
и, главное
г) С удовольствием зовут всех посмотреть на то, как они живут?
А?
Так что, зовите нас, поите нас, рассказывайте, продвигайтесь.

Так вот, многочисленный авторский коллектив блога в составе делегации одного из пабов нашего города, название которого мы не будем упоминать, скажем только, что начинается оно на "Ди", а заканчивается на "кенс", посетила пивоварню Knightberg.

Год основания: 2006
На нынешнем месте: с 2008
Установленная мощность: 100 тонн в месяц
Реальный выпуск ?
Сортов: В нынешнем виде 6 (один из них варится в двух видах), готовится еще один.

Началось все давным-давно, когда одна из основателей пивоварни, Елена Тюкина, работала на, прости господи, "Степане Разине".
Потом была пивоварня "Мюнхель", где Елена тоже работала.
В 2006 (?) идея варить совсем "свое" пиво победила.
Мы пропускаем момент поиска инвестора, период варки "по комиссии" в городе Кондопога и переходим к светлому настоящему, когда в декабре удалось найти место в бывшем спортзале бывшего Дворца Культуры на Ропшинском шоссе. Этот проект они открыли с мужем Андреем.
В декабре первая партия пива увидела свет. Снаружи, кстати, здание выглядит, если честно, не очень опрятно.



Вход же в саму пивоварню более "индустриален". Еще б кирпичи покрасить в красный цвет, эркеров понавесить, и будет хороший "краснокирпичный стиль архитектуры", хоть М. Штиглиц приглашай.



Внутри же все выглядит вообще "на уровне":



В производстве используется бельгийский солод:





И немецкие жженый и карамельный



Вот он, родимый



Мы пропускаем интересный момент дробления солода, хотя дробилку не показать нельзя - такие дробилки говорят о том, что мы на настоящей микропивоварне, а не на индустриальном говногиганте:



Варочный порядок - сердце пивоварни - именно здесь производится варка пива.





Теплообменник, вынесенный отдельно, позволяет регулировать температуру варки и правильно делать паузы:



Отсюда подаются дрожжи:



Затем пиво поступает в бродильные чаны:



Подобрать их - дело непростое. Продешевишь - и необходимое давление не будет возможно. Скажем, для правильной варки вайцена необходимое давление есть на считанном количестве наших микропивоварен.

Готовое "зеленое" пиво идет для дображивания в форфасы:







Именно оттуда можно разливать уже готовое пиво.

Предварительно обработав кеги



Дальше пиво поедет к потребителю, будучи разлито из красивых стоек в красивые кружки







Но у посетителя есть шанс попробовать весь ассортимент прямо на месте:



И даже угостить одного из любимых барменов. Спешите видеть - посетитель обслуживает бармена:



Ну, а "вишенкой на торте" стало потребление нового сорта "фруктовое" и весь ассортимент пива домой.



Авторский коллектив сердечно благодарит администрацию пивоварни Knightberg за гостеприимство и открытость, администрацию паба "Дикенс" за то, что эта экскурсия состоялась, и свою жену за то, что она была в отъезде, и почти весь ассортимент был выпит в авторское рыло.